Nuevo arte

Juan Altamiras fue cocinero a la vez que fraile. La hispanista Vicky Hayward rescata sus recetas y las cocina: las explica y comenta con detalle en el suculento volumen Nuevo arte de la cocina española (Ariel), con prólogo de Andoni Luis Aduriz. La cocina de aquel fraile recogió el saber culinario tradicional y lo proyectó a un futuro que llamamos cocina española. Como Arzak o Adrià u otros gigantes de los fogones, Altamiras fue un autodidacto de genio intuitivo, sensible y creativo para obtener delicias con escasos recursos. Cato un par de los sabrosos inventos de Altamiras: unos caracoles con tripa de bacalao, y un arroz “a la capuchina” (con pollo, ajo y guindilla).