Japonés sui géneris
La fórmula de éxito del 99 Sushi Bar triunfa en Barcelona
Cada vez son más los restaurantes japoneses estrellados que ocupan un lugar destacado en las grandes guías gastronómicas internacionales. Concretamente en Japón hay 22 establecimientos con tres estrellas Michelin, y fuera de sus fronteras hay gran cantidad de restaurantes emblemáticos u otros simplemente interesantes de cocina japonesa, la casi totalidad regentados por cocineros nipones.
Este no es el caso. Los hermanos y empresarios madrileños Pedro y Fernando de León Alcalá, aficionados a la buena cocina, cursaron parte de sus estudios en Gran Bretaña y allí compartieron apartamento con un estudiante japonés gran conocedor de la cocina de su país. Fueron tomando notas.
Al regresar a Madrid decidieron abrir, hace diez años, un bar de sushi en el número 99 de la calle Ponzano. Lo bautizaron como 99 Sushi Bar y apostaron por una muy alta calidad de todos sus productos. El éxito llego pronto y fueron abriendo hasta cuatro establecimientos más en la capital.
En junio del pasado año, exportaron dicho formato a Barcelona y abrieron una sucursal en la calle Tenor Viñas, que dirige eficazmente Victor Serrano. En sus restaurantes de Madrid Roberto Limas está al frente de la cocina caliente, que es la que sirven en las mesas, y David Arauz prepara los platos fríos (sushi, sashimi, etcétera), más pensados para la barra. Ellos han formado y siguen dirigiendo todos los equipos de cocina de sus seis restaurantes, ya que recientemente también han abierto en Abu Dabi.
Definen su cocina como alta gastronomía japonesa de vanguardia y diversos de sus platos son una fusión entre cocina mediterránea y japonesa. Comentan que han japonizado la cocina mediterránea y mediterranizado la japonesa.
La mayoría de sus productos son nacionales, destacando el atún de Balfegó (Baix Ebre).
El local es amplio y bien puesto, el servicio de sala agradable y eficiente, su carta de vinos tiene más de 350 referencias y la de platos más de 80. Aunque su precio no es asequible para muchos bolsillos, nos encantó.