1 ALIMENTACIÓN: MENOS CARNE
La ganadería es responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero, según la FAO (producen emisiones de metano por la digestión de los rumiantes y óxido nitroso por el estiércol, entre otras). El consumo de carne aumenta a medida que crecen los ingresos de las personas; pero si no se frena esa tendencia, no será posible vencer el calentamiento.
En los últimos años, la carne de origen vegetal, con una huella ambiental menor, cada vez es más visible en el mercado. Las hamburguesas a base de plantas han empezado a atraer a grandes inversiones. La empresa Impossible Foods, por ejemplo, usa como materia vegetal la soja o la patata y combinándola con leghemoglobina, sustancia de sabor metálico y que, al ser mordida, destila una sangre que imita a la carne poco hecha. Sus creaciones ya se pueden consumir en 43 restaurantes de EE.UU. y acaban de recibir un importante apoyo del cofundador de Microsoft, Bill Gates, que ha invertido 75 millones de dólares en la compañía. Las principales compañías cárnicas y lácteas están pendientes de esta evolución del mercado (Tyson, Danone y Nestlé).
“Estamos en la etapa inicial”, dice Alison Rabschnuk, del grupo estadounidense ánimo de lucro Good Food Institute. “Pero hay mucho dinero moviéndose en esta área”, explica. Las leches de origen vegetal (soja, almendra, avena y más) van al alza y han marcado el camino y ahora representan el 10% del mercado.
El sucedáneo vegetal, cada vez más visible en el mercado