En tierras de Ponent
La Guspira, rural y cosmopolita a la vez
Linyola queda cerca de Mollerusa, en plena comarca del Pla d’Urgell. Las tierras de Ponent, lo hemos visto estos dos últimos años, se ponen al día ofreciendo cocinas con mucho mérito e inesperadas sorpresas.
Este nuevo restaurante, en el centro del casco urbano de Linyola, es nuestro último descubrimiento. La Boscana, en Bellvís fue el anterior y, junto con el divertido y desenfadado La Cava, en Tàrrega, se completa un trío de ases, característico de esta parte de las tierras de Lleida.
Todos enlazan con el terroir sin complejos, con un consumo mayoritario de proximidad, como hace Jordi Vidal, chef y propietario del pequeño hotelito y restaurante de La Guspira.
Hace unos años, nuestro chef comenzó su carrera compatibilizando la cocina en el Coure con las clases en la Escuela de Restauración de Lleida. Una formación pulcra, de mucho esfuerzo y pocos aplausos. Con tales honores, Jordi Vidal se mueve en su actual local con una carta de menús. Confía en que esta forma de sostenibilidad culinaria le permitirá cerrar las mesas con una oferta precisa, estudiada y servida a ritmo atlético.
Comenzamos por una delicada crema tibia de coliflor con salmón marinado, unas crujientes croquetas de pollo de corral con kimchi (salsa coreana) y unos tiernos corazones de alcachofa acompañados de hojas de espinaca y botarga. Platos trabajados con ternura y honestidad.
Entramos en la segunda parte del menú con los espectaculares rigatonis rellenos de liebre, el perfecto roast beef de vaca vieja con alcaparras y la deliciosa costilla de cerdo celta caramelizada, con salsa agridulce. Propuestas todas ellas equiparables a cocinas de más nivel. Cerramos con un sugerente postre de zanahoria y mascarpone y con un surtido de texturas de chocolates.
Una comida bien elaborada, de notable profesionalidad, servida a buen ritmo y a precio competitivo.
Gran mérito el de este chef que seguro veremos progresar los próximos años y que, de momento, en su restaurante de Linyola, merece una obligada visita.