La col, la verdura invernal que roza casi la perfección

La col es la verdura invernal por excelencia, pero además es nutritiva, vitamínica y, por si fuera poco, barata y de origen europeo. Pertenece a la familia de las crucíferas, como la coliflor, el brócol o la col lombarda, pero sin duda es la más popular. Virtudes, muchísimas. En crudo aporta tanta vitamina C que con 100 gramos de col tenemos más de la mitad de los requerimientos diarios de esta vitamina cubiertos. Lástima que con la cocción se pierda casi un 50%. Es, pues, un buen ingrediente para elaborar uno de los famosos zumos verdes. El aporte de fibra es altísimo lo mismo que de ácido fólico, potasio y un amplio abanico de fitonutrientes entre ellos los indols o los isotiocianatos. Diferentes estudios indican que dichas sustancias pueden tener un efecto preventivo ante enfermedades cardiovasculares, degenerativas o incluso algunos tipos de cáncer.

Sea como sea hay que incluirla en la lista de la compra y poner un poco de creatividad a la hora de su preparación. Más allá del famoso trinxat existen mil fórmulas culinarias, en crudo o con cocción, para disfrutar de ella. Por cierto, es una verdura crucial en la cocina china. También tiene algún defecto. Quizás el más importante es que debido a su alta dosis de fibra no es digestiva. Nada es perfecto, pero la col está cerca.