La Bullipedia
Ferran Adrià –a quien considero un catalán y español universal y un símbolo de innovación a escala mundial– estuvo, hasta el 2011, al frente de El Bulli, local que recibió cuatro nominaciones seguidas como mejor restaurante y mejor jefe de cocina del mundo, en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, y él personalmente ostentó el título de mejor cocinero de la década 2000-2010.
Tras años de éxito, Ferran pensó que su modelo estaba agotado y que no tenía sentido seguir haciendo un esfuerzo de creatividad que sólo disfrutaban unos pocos comensales cada año. Entonces, decidió que debía cambiar el alcance de su trabajo.
Esto supuso una reinvención que derivó en la idea de crear El Bulli Foundation y de poner en marcha proyectos que debían concentrarse en un espacio nuevo, ubicado en el lugar que ocupaba El Bulli. Mientras llegaba ese momento, y con el apoyo absoluto de Telefónica, Adrià creó la Bullipedia, con la que pretende dar a conocer lo que es el genoma de la cocina a escala universal, a lo largo de todos los tiempos, y así facilitar una información básica para mejorar la creatividad en la cocina y comer más saludablemente.
La Bullipedia ocupa un espacio fantástico, al lado de la plaza Espanya de Barcelona, con más de 1.000 m2. Desde el 2013, Ferran y su equipo han dedicado toda la energía e ilusión a esta primera enciclopedia sobre gastronomía, creatividad e innovación, concebida para aprender y educar.
La noticia es que El Bulli Foundation acaba de publicar el primer volumen de la Bullipedia, titulado Bebidas. Volumen 1: definición, historia, tipos y composición (los siguientes tomos se editarán de forma paulatina durante los próximos cinco años).
La Bullipedia es uno de los proyectos principales de El Bulli Foundation y tiene como objetivo agrupar, generar y ordenar los contenidos necesarios que permitan crear la enciclopedia de la restauración gastronómica. Se estructura a partir de Sapiens, método que tiene como lema “comprender para crear”, que permite recopilar, seleccionar y organizar la síntesis del conocimiento necesario para comprender cualquier disciplina.
La obra completa reunirá más de 30 libros para lograr una comprensión holística de la restauración gastronómica. El próximo será Sapiens del vino, proyecto liderado por Ferran Centelles que, a través de tres volúmenes, aúna el conocimiento en torno al vino que debe tener una persona en sala.