Recetas de pescado para paladares exigentes
El marisco es el invitado especial de La Llotja en otoño e invierno
BARCELONA—Si hay una época óptima para el marisco esa es la temporada de otoño e invierno. Como toda la materia prima que se sirve en La Llotja de El Nacional, el marisco es fresco y proviene de los mejores puertos y lonjas de la península Ibérica: cigalas, gambas, almejas, navajas, bogavantes, langostas, percebes, buey, gambones… son algunas de las muchas delicias marineras que se pueden probar. Además, durante las fiestas navideñas, el marisco aún cogerá más protagonismo ya que se convertirá en el ingrediente estrella de muchos de los suquets que se incorporan a la carta de este espacio. En diciembre no os perdáis el suquet de pescado de roca y marisco. Delicioso.
SUGERENCIAS DE TEMPORADA. El otoño y el invierno también son época de pescados clásicos como el pagel o el besugo. De hecho, en febrero la suprema de besugo se servirá al estilo Santurce, con su toque de ajo laminado y bien dorado. Y, jugando con el producto de temporada, durante el mes de marzo habrá sugerencias especiales como el bacalao a la parrilla con habas a la catalana y la suprema de merluza cubierta con guanciale. La carta de La Llotja también os permitirá realizar un viaje por las mejores recetas regionales, elaboradas con pescado y marisco, de toda la Península. Encontraréis propuestas destacadas como el bullit d’Eivissa, las gambitas rojas de Huelva y la caldereta menorquina de bogavante. Obviamente, la paella y el arroz negro de pescado y marisco, así como la fideuá, emblemas de nuestra gastronomía, tampoco faltarán nunca en nuestra carta.
TODOS LOS CLIENTES SATISFECHOS. El cliente es quien manda en este espacio de El Nacional especializado en productos del mar, ya que puede acercarse a la parada, donde el producto fresco se expone a la vista de los comensales, y escoger el ejemplar que consumirá, decidir el peso de la pieza e indicar cómo quiere que se le prepare: a la parrilla, al vapor, a la plancha, al horno, frito o guisado. Además, todo el pescado se puede acompañar de verduras salteadas, ensalada de cogollos, patatas fritas y patata al horno. Lo mismo sucede con el marisco, de manera que se multiplican las posibilidades de elección y esto permite ajustar al máximo la comida al gusto y el presupuesto de cada persona o grupo.
Para los que prefieren otros sabores menos ligados al mar, se ofrecen alternativas como ensaladas, la hamburguesa de 250 g de carne de buey madurada, pechuga de pollo de payés o el salteado de ternera con verduras y patatas. ¿Y de postre? Pues volvemos a hacer una ruta gastronómica por la tradición más dulce de nuestro país: el pastel cardenal con nata, típico de Mallorca; el bizcocho o pa de pessic Larpeira, originario de Galicia pero conectado con Catalunya gracias a la crema catalana quemada que incorpora; el pionono de Granada, con crema y chocolate; el borracho con ratafia, muy catalán; y un clásico sencillo pero infalible: el pan con chocolate, aceite de oliva virgen y sal marina. Y como llega Navidad, qué mejor que celebrarlo por adelantado con una selección de turrones Vicens, de crema quemada, blando de almendras y crujiente de avellanas con chocolate.