Partes de la vaca
La estrella de La Braseria
FILETE.
Se encuentra en la cara interna del costillar y tiene forma alargada y aplastada. Es la carne más tierna, casi sin infiltraciones de grasa.
COLA.
De textura gelatinosa, esta carne se encuentra adherida a los huesos de la cola del animal. Es la más acertada para preparar guisos.
LOMO ALTO.
Es la parte delantera del lomo y su carne es muy valorada y muy melosa. De aquí se extraen los chuletones, ideales para la plancha o la brasa.
LOMO BAJO.
De la parte posterior del lomo se obtiene una carne magra y tierna, de gran untuosidad. El entrecot se encuentra justo aquí, entre las costillas.
JARRETE.
La parte baja tiene nervios y un poco de grasa. La carne es melosa y tierna y cuando se corta con hueso se la conoce como osobuco.