Sushi de la barra a casa
Instamaki elabora y distribuye comida exótica a través de plataformas sin abrir restaurantes
Albert Bonhome y Jan Morell no tenían ni idea de restauración, ni de cocina, ni de entregas a domicilio, pero sí eran consumidores de sushi en casa. Así que cuando buscaban ideas para emprender su propio negocio –ellos se dedicaban al marketing y las finanzas– conocían bien la oferta del mercado. “Vimos que había un nicho que no estaba cubierto; el sushi para llevar era, en general, o muy barato y de poca calidad, o muy caro, con lo que no valía la pena pedirlo en casa”, explican. Y se lanzaron a por ese nicho. Hoy tienen cinco cocinas (dark kitchens, en su denominación inglesa) que elaboran sushi y otros platos exóticos de cocina mexicana y tailandesa, que distribuyen a través de las plataformas de comida a domicilio –Glovo, Just Eat y Deliveroo- y de su propia página web. Este 2018 duplicaron la facturación del año anterior y alcanzaron los dos millones de euros.
Arrancaron en el 2016, prácticamente sin inversión, en una cocina compartida con un cocinero haciendo sushi y ellos dos gestionando los pedidos de las plataformas. “Hacíamos campañas en las redes sociales, sobre todo Instagram, y cada día agotábamos el producto”, cuenta Morell. En pocas semanas vieron que el modelo funcionaba y se lanzaron a mecanizar los procesos para agilizar los plazos de entrega y saltaron a una cocina propia en Barcelona. En Madrid se instalaron en una de las dark kitchens de Glovo en el 2017. Tras el exitoso arranque, buscaron fondos para la expansión y captaron un millón de euros de Seed Rocket y Banc Sabadell, aunque ellos han mantenido siempre el control. “Ahora vemos que el negocio puede ser rentable y en principio apostaremos por un crecimiento orgánico sin más capital externo”, narran los emprendedores.
Además de Madrid, abrieron nuevas cocinas en Sant Cugat, donde instalaron un obrador central, y València, y desde Barcelona sirven también a Sant Just, Esplugues y l’Hospitalet. Paralelamente a la expansión, en el 2018 se han centrado en desarrollar un sistema de trabajo para agilizar las entregas y en la elaboración de parte de la comida en el obrador central, sobre todo concentran el corte y preparación del pescado, que tienen que congelar obligatoriamente para evitar el anisakis, así como los productos cocinados. “El obrador nos permite mantener un estándar de calidad y de sabor y que nuestra comida sea la misma independientemente de donde hagas el pedido”, resume Bonhome.
Con los pedidos centralizados y conectados a las plataformas tecnológicas de los diferentes operadores, cada cocina precisa entre 5 y 7 personas para funcionar. Además cuentan con una docena de repartidores propios, un sector con una alta rotación, que compaginan con los autónomos de Glovo o Deliveroo.
Arrancaron en una cocina alquilada y ahora cuentan con cinco cocinas propias y un obrador central