Creatividad y juventud
Ferran Cerro aprendió con los mejores antes de abrir su local
Cuando un cocinero tiene el valor de dar su propio nombre a su establecimiento, la cosa va en serio. Jacques y Anne-Sophie Pic, Michele Guerard, Paul Boucuse, Joan Roca, Fermí Puig, Dani Garcia, Juan Mari Arzak y otros muchos tienen tal seguridad en su quehacer que ponen su propio nombre como bandera de su restaurante.
Ferran Cerro, de 31 años, empezó a moverse entre los fogones a los 15 años. Sólo empezando tan joven se pueden tener sus conocimientos. Hacen falta 16 años para situarse, profesionalmente, al nivel que hoy ofrece.
El chef creativo, tras pasar por su etapa de formación elemental, empieza a imaginar platos y pasa a la fase de intentar su realización. Sólo lo logrará si domina la técnica adecuada para llegar a su creación final. Y para llegar a esa fase hace falta experiencia que, en este caso, se ha logrado dedicando 16 años a la cocina con ilusión y empeño continuado.
Los platos que elabora Ferran son el resultado de lo vivido en sus propias experiencias.
Desde sus estudios en la escuela INS Escola d’Hosteleria de Cambrils hasta su actual restaurante, Ferran ha pasado por Arzak, Roca, Ruscalleda, Arola y Jubany. ¡Quién da más, señores!
Así, aprovechando cada momento Menús a precio ajustado a base de dos entrantes, dos platos y dos postres a escoger de la carta. O menús menos largos que posibilitan probar varias especialidades Ceviche de bacalao ajustado al gusto nacional
Lasaña de verduras con un punto de cocción y una combinación perfectos Pescado del día con gnocheti de espinacas y piñones
Arroz de marisco con gambas peladas y cortadas al estilo tártaro. Magret de pato, hecho carpaccio, con un arroz meloso de carne Chocolate y albaricoque, impecable Fresas con crema de mascarpone, haba tonka y vinagre de Módena de su vida al pie de los fogones, ha adquirido unos conocimientos técnicos que, unidos a su carácter férreo y creativo, han hecho posible su actual capacidad profesional.
Nacido en la propia Reus, su intención es, dado el éxito de la empresa, trasladarse el próximo febrero a una nueva ubicación, también en Reus, con instalaciones más amplias con lo que podrá contar con un colaborador que le permita disponer de algo más de tiempo libre.
Además, como su cocina varía ajustándose a los productos de temporada, en la próxima semana procederá a presentar su nueva carta, que ya está dispuesta y preparada, y en la que las setas, sin duda, tendrán su protagonismo.
En la sala, Rafa Alcántara, amigo del chef desde su primer trabajo, atiende con afecto y profesionalidad, y se convierte una prolongación de Ferran.
Señores y señoras, anticípense a las calificaciones de los críticos y acudan a comer al restaurante de esta estrella de la cocina.