“Cuido de mis plátanos todos los días del año”
Madurador de plátanos! Un oficio que aprendí de mi padre, sí. No sabía ni que existía. ¿Ha dejado de encontrar plátanos en su frutería, en estos 75 días? Los he encontrado en cada compra. Bien, pues eso es porque los he madurado en estas cámaras. Y no soy el único, ¿eh?
¿Cuántos maduradores son?
Somos 90 en España. Yo maduro el 1% de la producción de plátanos de Canarias, y el 12% de los que Mercabarna vende.
¿A quién?
A centros comerciales, tiendas y mercados. En Mercabarna no hemos dejado de trabajar.
¿Y todos bien de salud?
Sí. Los pasillos e instalaciones de Mercabarna los desinfecta la UME: ¡gracias, desde aquí! Lo digo porque en la tele no lo cuentan.
Dicho queda aquí.
Yo vengo todos los días, sábados y domingos incluidos, a velar por mis plátanos.
¿Tanto cariño necesitan los plátanos? Desde que llegan hay que moverlos de una cámara a otra, para regular su maduración, modulando temperaturas.
¿Por cuánto tiempo?
Llegan verdes, y aquí los maduro durante unos cuatro días, y van a tu frutería en su punto de madurez, amarillos y firmes.
¿Por qué le llegan verdes?
Si el cultivador de la isla de La Palma los cortase maduros, se estropearían antes de llegar a nuestras fruterías.
¿La isla de La Palma, en Canarias? ¡Un paraíso natural!
Allí las plantaciones de plataneras lo tienen todo: clima subtropical estable, tierra volcánica y agua pura de manantial.
¿De dónde sale el agua?
De las nubes que los vientos alisios estampan en el pico del Roque de los Muchachos, de 2.500 metros de altitud. Y aquella lava volcánica es un concentrado de nutrientes.
Le llegan esos plátanos, ¿y qué hace? Llegan en cajas, y en el aire de la cámara inyectamos una solución inerte de etileno.
¿Qué es el etileno?
El gas que libera de modo natural la fruta al madurar. Y por eso tiene el efecto de activar la maduración natural del plátano.
La temperatura interviene, me decía. Entre 15º y 20º, la idónea en cámara. En casa