Carne de cañón
Casi nadie sabe, y seguramente importe a muy pocos, qué dijo exactamente el ministro español de Consumo en una entrevista en The Guardian sobre el consumo de carne y sobre las llamadas macrogranjas, pero el episodio ha servido para generar una polémica en la que se habla de todo menos del sector ganadero. A tres semanas de las elecciones en Castilla y León, el ministro Alberto Garzón se ha convertido en carne de cañón al servicio de la pugna electoral entre populares y socialistas. Pablo Casado se ha agarrado a las palabras de Garzón para presentarse como un Robin Hood ante la España vaciada e intentar retener la fuga de votos hacia Vox.
En este debate de pura dialéctica política, con el pretexto de las macrogranjas se ha metido todo el sector ganadero en el mismo saco, lo cual es muy injusto; lamentablemente, crece la percepción para una parte importante de la sociedad de que los productores de carne se han convertido en una amenaza colectiva y están entre los primeros puestos de las actividades económicas más nocivas. Sin duda, como en todos los sectores, habrá quien no haga las cosas bien, pero sería un grave error no poner en valor la importancia que tiene la ganadería y, por ende, la industria agroalimentaria.
Cuando pensamos en explotaciones ganaderas debemos tener claro que hay una gran disparidad de realidades. Desde una explotación familiar perfectamente integrada en los preciosos parajes del Lluçanès
hasta una granja con más de cien mil cabezas de porcino en Murcia o Aragón, hay modelos que son sostenibles y otros que no lo son, pero es un sector clave para la economía de muchas comarcas y es un elemento imprescindible para mantener la continuidad de personas y actividades en el territorio. Asegurar la viabilidad de la actividad ganadera es, sin duda, una de las fórmulas más eficaces para evitar la despoblación de muchas zonas rurales.
Pero es verdad que la realidad de las explotaciones ganaderas está muy lejos de la imagen pintoresca de quienes, hace ya bastantes décadas, podían vivir con una docena de gallinas, cuatro cerdos y dos vacas. La potente industria agroalimentaria de Catalunya y de España ha potenciado la creación de grandes complejos ganaderos destinados a proveer cantidades ingentes de carne para atender sus necesidades de producción. Y en el caso concreto de la carne de cerdo, aprovechando los efectos de la peste porcina en China, España se ha convertido en el tercer productor mundial, tras la propia China y Estados Unidos. Es aquí donde, seguramente, se ha cruzado la línea de lo sostenible. Producir carne exige un gran consumo de agua y obliga a gestionar, todavía de forma poco eficiente, gran cantidad de residuos, tanto de granjas como de mataderos. Exportar excedentes de carne en grandes cantidades significa que también corremos con los importantes costes ambientales que ello conlleva.
No se puede tomar la parte por el todo. La polémica desatada sobre las macrogranjas no aporta nada a la necesaria reflexión de cómo apoyar al sector primario. De la misma manera, podría hacerse un paralelismo perfectamente simétrico con la producción de verduras y hortalizas a gran escala, que crecen bajo infinitos mares de plástico y que exigen gran cantidad de agua donde no la hay.
La mejor manera de ayudar al sector primario y de garantizar un futuro sólido a la industria agroalimentaria es asegurando su sostenibilidad ambiental, pero eso no significa que haya que reprobar el conjunto del sector. Que en menos del 2% de las granjas de produzca más del 50% de la carne de pollo, o que de una quinta parte de explotaciones porcinas salga la mitad de la producción, parece un desequilibrio que hay que corregir, exigiendo más a quien puede hacer más. El problema ambiental asociado a la producción de carne no lo crean ni los pequeños ni los medianos productores.
Si nos remitimos a los hechos, por lo general, al sector primario se le dedican muy buenas palabras y poco más. Solo así se explica que un sector tan importante como el de la leche de vaca esté al borde de la quiebra y cerrando granjas cada día porque, desde hace algún tiempo, los ganaderos tienen que venderla por debajo del precio de coste ya que no tienen margen de negociación ante el oligopolio de la industria láctea. Podemos encontrarnos con la absurda paradoja de tener que importar leche por haber abandonado a este sector. Cuando pase la campaña electoral nadie hablará ni de granjas ni de granjeros y constataremos que solo eran carne de cañón electoral.c
El problema ambiental por la producción de carne no lo crean ni los pequeños ni los medianos productores