Menos del 1% de los restaurantes de Catalunya es seguro para los celiacos
Los afectados exigen mayor implicación a los establecimientos y administraciones
Menos del 1% de los 37.700 establecimientos de restauración registrados en Catalunya es apto para las personas celiacas, circunstancia que representa un importante inconveniente para la vida social de este colectivo. “La restauración es importante para los celiacos. Necesitamos salir, socializar y poder comer fuera de casa con seguridad”, afirmó el presidente de la asociación Celíacs de Catalunya i Menorca, José Molina, que llamó a las administraciones y al sector de la hostelería a comprometerse con esta situación.
No se trata de un colectivo minoritario. El 7% de la población española, unos tres millones de personas, es celiaca o sensible al gluten. Para ellas, comer fuera es un problema. En Catalunya solo existen 323 restaurantes acreditados por la organización de celiacos. Tienen alimentos sin gluten y sus platos no presentan trazas de esta proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada “Comer o cenar fuera de casa, a veces, es un reto difícil de superar”, lamentó Molina.
No es suficiente con ofrecer platos sin gluten. Según datos de la entidad, en Barcelona 1.270 restaurantes indican que tienen opciones sin esta sustancia, pero únicamente 79 son seguros para los celiacos. Además de garantizar la ausencia de gluten, es imprescindible evitar la contaminación cruzada con alimentos que lo contengan. Las reclamaciones a la asociación por intoxicaciones en establecimientos no acreditados que dicen servir productos sin gluten han crecido más de un 600% desde el 2014, pero la entidad desconoce que se hayan aplicado sanciones ni efectuado inspecciones tras lo que considera una “situación alarmante”.
Sobre todo hace falta formación
Se multiplican las denuncias por intoxicaciones en locales sin acreditación de la entidad
de los profesionales y voluntad por parte de los establecimientos. “Si hay predisposición, todo es más fácil”, explica Daniel Brasé, gerente a la Federació Intercomarcal de Restauració i Turisme. En su opinión, el nicho de mercado es suficientemente importante, teniendo en cuenta que cada celiaco pueda arrastrar a un local a otros dos o tres clientes, como para acometer las modificaciones necesarias para obtener la acreditación que ofrece la asociación de celiacos. La proliferación de alimentos y bebidas –como la cerveza– sin gluten es una prueba de que tienen mercado.
Lo ideal es disponer de dos cocinas paralelas para evitar la contaminación cruzada, pero también puede habilitarse un espacio exclusivo para el tratamiento de productos sin alérgenos. La opción más drástica, adoptada por algunos restaurantes, consiste en desterrar de la cocina todos los productos que contengan gluten.
Con motivo, ayer, del día internacional de la Celiaquía, la asociación profundiza en la campaña “La celiaquía se combate en la mesa”. Con ella pretende alentar a los restauradores para que acrediten sus establecimientos mediante el asesoramiento gratuito de la entidad, y exigir a las administraciones que intensifiquen el control y seguimiento de las normativas europeas en el ámbito de la restauración. Se compromete a promocionar la lista de restaurantes aptos y sostiene que su sello contribuye a la fidelización de clientes y está asociado a un servicio de calidad.
Otro ámbito de actuación de la organización de celiacos son los centros educativos. Allí promueve formación para el personal de cocina, monitores o profesores. Doce empresas que gestionan 240 comedores escolares disponen de la acreditación. Ayer 174 escuelas catalanas ofrecieron su menú sin gluten a fin de sensibilizar a los estudiantes sobre la existencia de esta enfermedad, un trastorno de base autoinmune que no tiene tratamiento y requiere una dieta estricta de por vida.c