La gastronomía como motor económico y social
Gastronomic Forum Barcelona –del 7 al 9 de noviembre en el palacio 8 del recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona– presenta un amplio programa de actividades con alrededor de140 ponentes y más de 300 empresas
Qué se cuece dentro y fuera de las cocinas de los restaurantes más transformadores del panorama gastronómico actual? Gastronomic Forum Barcelona (GFB), el evento más relevante del otoño para los profesionales y empresas del sector, tratará de dar respuesta a esta y otras preguntas a partir de un amplio programa de actividades que se desarrollarán en distintas áreas: Auditorio, Fórum Lab y los espacios de Talleres y Aulas. En el salón se instalarán más de 300 empresas y se mostrarán las últimas tendencias en alimentos, bebidas y equipamiento para la hostelería y el foodservice. Destaca la participación de Damm, Bidfood, Guzman Gastronomia, Tupinamba, Makro, Collverd, Friman, Sosa Ingredients, Cuinats Jotri y más de cien pequeños productores que expondrán sus novedades e innovaciones.
El evento, que tiene como lema "Detrás de la cocina", quiere mostrar cómo desde la cocina también pueden llevarse a cabo cambios sociales. Para ello contará con la participación de un centenar de ponentes entre cocineros, pasteleros, sumillers y expertos pluridisciplinares. Joan Roca, Quique Dacosta, los hermanos Torres, Alexandre Mazzia, René Mathieu y Ebru Baybara, entre otros, han confirmado su presencia y explicarán sus proyectos, unas iniciativas comprometidas con causas sociales y medioambientales. Además, la cocina vegetal y la líquida, la ciencia aplicada a las artes culinarias, la gestión de los restaurantes y de sus trabajadores o la conciliación serán otros de los retos que se abordarán en el certamen, que se celebrará en el pabellón 8 del recinto ferial de plaza Espanya.
En esta edición, Gastronomic Forum Barcelona será la sede de los We’re Smart Green Awards, la ceremonia que otorga los galardones a los mejores restaurantes del mundo con una cocina basada en verduras y frutas.
COMPROMISO SOCIAL
Uno de los ejes principales del certamen será el poder transformador de la cocina, mediante el cual se darán a conocer proyectos significativos con un claro compromiso social, basados en la innovación y encaminados a lograr una mayor sostenibilidad en todos sus procesos. En este bloque, que tendrá lugar el lunes 7 de noviembre en el Auditorio, expondrá sus experiencias la cocinera y activista turca Ebru Baybara, fundadora del restaurante Cercis
Murat Mansion, que trabaja para mejorar las perspectivas de empleo de las mujeres de la región turca de Mardin. Harouna Sow, de La Cantine des Arbustes y Waloo, de París, hablará en su ponencia sobre la cocina social. Por su parte, Giovanni Cuocci, de La Lanterna di Diogene, de Módena (Italia), explicará cómo la cocina puede llegar a convertirse en
Las más de 300 empresas expositoras mostrarán las tendencias en alimentos, bebidas y equipamiento hostelero
un forma de cuidar el territorio y a las personas que viven en él.
Bajo el título "Gastroutopía, la cocina al alcance de todo el mundo", tres cocineros vascos –Lara Martín, de Mina (Bilbao); Diego Valdivieso, de Cascanueces (Bilbao), y Ekaitz Apraiz, de Tunateca (Barcelona)– explicarán
su implicación en el proyecto Bisubi Fundazioa, una iniciativa impulsada por un centenar de cocineros vizcaínos con el objetivo de convertir la gastronomía en motor económico y social.
En su primera jornada, el salón también contará con la participación de tres estrellas Michelin: Joan Roca, quien dará a conocer nuevas propuestas de conceptos consolidados; Quique Dacosta, que relacionará la cocina con la belleza, y Alexandre Mazzia, que viajará por la diversidad de la alta cocina.
El salón mirará también hacia el pasado para redescubrir a los clásicos de la alta cocina, con clases magistrales el lunes 7 por la tarde a cargo de los chefs Jordi Vilà, del restaurante Alkimia, de Barcelona, y Albert Boronat, del Ambassade, de Llívia.
GASTRONOMÍA LÍQUIDA
El martes, día 8, el evento abordará las últimas tendencias gastronómicas basadas tanto en la innovación como en la recuperación de la cocina clásica. Así, se pondrá el acento en el auge de la gastronomía líquida a partir de la fusión de técnicas de coctelería y alta cocina, cuyas sesiones estrella irán a cargo de Julio Barluenga, ex sumiller de elBulli y actualmente en Vertical de Málaga, con los vinos que son tendencia, y Aurora Almenar y Federico Lombardi, de Paradiso (Barcelona), reconocida este 2022 como la mejor coctelería del mundo.
Crear y fidelizar una marca será el tema de la charla de Nandu Jubany (Jubany), y Paco Perez (Miramar). Hablarán el cocinero, el empresario y la marca.
Un día más tarde, el miércoles 9, y en el Auditorio, los hermanos Torres, Sergio y Javier, explicarán cómo llevan a cabo buenas prácticas en el trabajo y en sostenibilidad ambiental. A continuación, los tres chef del restaurante Disfrutar (Barcelona), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, hablarán de creatividad en estado puro, tanto en la cocina como en la gastronomía líquida.
Durante los tres días que dura el salón, también habrá talleres en los que se mostrará cómo funciona un restaurante “residuo cero”, a cargo de Lucia de Luca y Valerio Serino, el dúo de chefs italianos al frente del restaurante Terra, de Copenhague, mientras que Douglas McMaster, del Silo de Londres, se centrará en el reciclaje.