Comensales o víctimas

Llamo para reservar mesa en un restaurante barcelonés de los que ofrecen buenos platos a un precio razonable y siendo fieles a la mejor tradición del menú diario de calidad, sin camelos ni imposturas, sin concesiones a las modas efímeras. Me refiero a esa cocina honesta, elaborada con oficio y buen producto, que permite disfrutar de sabores que forman parte de nuestra memoria. El dueño, amable, me avisa que intente reservar con más antelación, pues “ahora tenemos mucha más gente, cada vez hay menos lugares en Barcelona donde comer con normalidad, sin aventuras”. ¡Comer con normalidad! Esa es la cuestión.

Proliferan en la capital catalana –en el centro, especialmente– establecimientos pensados solo para ciertos tipos de turistas y asimilados (y no me refiero a las conocidas paellas extraterrestres con sangría letal, que siempre hemos tenido fuera de nuestro radar) y eso está desplazando de forma salvaje otras ofertas. La cosa se está complicando y uno debe

Hay restaurantes que se mueven por la lógica de “entra hoy y no vuelvas más”

poner todos los sentidos para no ser víctima de los desaprensivos que ofrecen material presuntamente comestible bajo todo tipo de narrativas simpáticas, con la dudosa coartada de que debemos rendirnos al timo global si queremos ser tan globales como Londres, París o Nueva York. La estafa es de tal magnitud que se ha convertido en un desafío para el sector y para las autoridades, porque la marca Barcelona se puede ver afectada por este fenómeno. Estos restaurantes se mueven por una lógica que puede resumirse muy fácilmente: “Entra hoy y no vuelvas más”.

Entre los grandes referentes gastronómicos con local abierto (a los que uno no acude a diario) y los restaurantes de proximidad (sobre todo en los barrios) que todavía resisten con una oferta respetuosa con el cliente, están apareciendo muchos negocios equívocos que se mueven por la depredación de temporada, sin miramientos. No cuesta adivinar lo que hay detrás de ciertas aperturas: fondos de inversión que han penetrado en el sector de la restauración bajo bandera pirata.

Una persona que conoce bien este ámbito me cuenta que, en Madrid, han sabido frenar con más efectividad que aquí el desembarco de tanto oportunista sin escrúpulos que, disfrazado de emprendedor de los fogones, nos roba a la par que nos toma el pelo. A ver si espabilamos.c