Cocina Hermanos Torres, el tercer tres estrellas Michelin barcelonés
El extremeño Atrio (Cáceres) también obtiene el máximo reconocimiento en la guía
Catalunya y Extremadura comparten el premio gordo de la guía Michelin, que anoche presentó su edición del 2023 en Toledo. Cocina Hermanos Torres, el restaurante barcelonés de los gemelos Javier y Sergio Torres, y Atrio (Cáceres), del chef Toño Pérez y el sumiller José Polo, se incorporan al club de los tres estrellas. éste se amplía así a 13 restaurantes en España, y hace más visible la escasísima presencia femenina.
Catalunya recupera con esta novedad la cifra de triestrellados que había tenido en los tiempos en que reinaba, fuera de su capital, un cuarteto integrado por Can Fabes, El Bulli, Sant Pau y El Celler de Can roca, el único que sigue abierto y ahora mismo el único
tres estrellas que no está en Barcelona. Joan roca, el mayor de los hermanos de El Celler, recibió durante la gala en el palacio de congresos El Greco el premio especial como Chef Mentor, y el nuevo premio al Servicio de Sala 2023 lo estrenó Toni Gerez, del estrellado Castell Peralada (Peralada), mientras que Cristóbal Muñoz, de Ambivium (Peñafiel) se llevó el de Chef Joven.
Tras el tacaño reparto del año pasado, Catalunya es la comunidad que más estrellas ha recogido, todas concentradas en Barcelona con la excepción de las dos estrella verdes catalanas de las 14 que se repartieron para Les Moles (Ulldecona) y Casa Nova (Sant Martí Sarroca). Cinco restaurantes barceloneses han conseguido la primera estrella. Algunos la recuperan tras un cierre temporal, como Enigma, de Albert Adrià, o
tras el cambio de propiedad y de nombre, como el antiguo Hoja Santa de Albert Adrià, ahora en manos de su cocinero y su socio, convertido en Come by Paco Méndez. La consiguen por primera vez Mont Bar, cuyo chef, Fran
Agudo, también trabajó años a las órdenes del menor de los Adrià en Tickets y fue nombrado hace unos días Cuiner 2022; obtienen igualmente su primera estrella Slow& Low, de Frank Beltri y Nicolás de la Vega, que tras la pandemia lo
graron subir el nivel de su propuesta con la ayuda económica de sus respectivas madres. Y Aleia, en el hotel Casa Fuster, con la cocina del joven chef andaluz rafa Bedoya y bajo la dirección gastronómica de Paulo Airaudo, del restaurante donostiarra Amelia.
No hay nuevos dos estrellas para Euskadi ni Catalunya, pero sí para Madrid. La obtiene Deessa, del chef Quique Dacosta, en el Mandarin oriental ritz, que abrió en verano del 2021 y que obtuvo la primera estrella en la guía del 2022 y sigue ampliando su colección. También para Galicia, donde la logra Pepe Vieira, en Serpe (Pontevedra), del chef Xosé Cannas, un espectacular restaurante que apuesta por la despensa local y cuenta con una estrella verde. Y también Canarias, donde sube un peldaño el exitoso El rincón de Juan Carlos, de los hermanos Padrón, en Adeje (Tenerife).
Los gemelos Torres, formados en algunas de las mejores cocinas de Europa, abrieron en el 2018 en una gran nave industrial de Les Corts el restaurante con el que cumplían su sueño: Cocina Hermanos Torres. A los pocos meses, revalidaban la segunda estrella que habían logrado para su anterior establecimiento cuando ya pensaban abrir la flamante casa
Catalunya recupera cuatro tres estrellas, como llegaron a tener El Bulli, Can Fabes, Sant Pau y El Celler
Barcelona y San Sebastián empatan en el número de triestrellados, al igual que Catalunya y Euskadi