Sant Jordi toma el protagonismo en Aflamas, el restaurante de autor de Les Corts
El chef Pau Pérez propone un menú especial que rinde tributo a la leyenda de Sant Jordi, con creativas y sabrosas elaboraciones que pueden degustarse del 20 al 28 de abril
Si Pasión, alma y fuego es uno de los lemas de Aflamas, este reputado restaurante de autor de Les Corts no podía dejar pasar la ocasión para rendir homenaje a uno de los días m·s pasionales del año, Sant Jordi. Lo hace con un menú especial que incorpora varios guiños a la célebre leyenda y que se puede degustar del 20 al 28 de abril.
La atractiva propuesta temporal que ha diseñado este apasionado de los fogones tiene un precio de 70 euros –incluyendo vino y cava de una selección de El Penedès de la bodega Vallformosa– y sorprende con una atrevida combinación de texturas y sabores. Tras un cóctel de bienvenida y un aperitivo especial, los comensales podr·n disfrutar de un espectacular trío de entrantes. Abrir· el festín un brioche artesano de salmón y trufa blanca, esponjoso y tostado, con salmón Benfumat, mantequilla de trufa blanca, yogur, frutos rojos y pimienta cítrica. Le acompañan un esp·rrago blanco cocinado a baja temperatura con salsa de avellana, virutas de jamón de pato curado y pimienta ahumada, y un irresistible corazón tierno de alcachofa relleno de bechamel de jamón, habitas, virutas de jamón y piñones.
No ser· nada f·cil escoger entre las tres deliciosas creaciones que el chef propone como plato principal. Presenta, para empezar, un relleno de carne de ave –canelón de rustido de pularda y pollo de corral–, envuelto con una fina pasta artesana y salseado con una ligera bechamel de maíz y tomate semiseco. Otra opción que har· salivar a los comensales y enamorar· a los m·s carnívoros es el ternasco de Aragón deshuesado, rustido al carbón y acompañado de zanahoria cítrica, yogur con hierbas y pipas crujientes. Quienes lo prefieran encontrar·n también las mejores supremas de pescado de lonja a la brasa –que siempre varían según la captura del día– cocinadas con crema de azafr·n y pimiento rojo.
Pondr·n la guinda al ·gape dos postres tem·ticos. El primero est· dedicado a una de las grandes protagonistas de la diada: bautizada como La rosa,
se trata de una espuma de chocolate blanco, fresas, cerezas y lavanda sobre crema de maracuy· y jengibre confitado. Le acompaña un brioche al estilo torrija con coulis de frambuesa, praliné de frutos secos y helado de vainilla; creación inspirada en el romanticismo a la que ha bautizado como Placer para dos.
Una propuesta que encaja como anillo al dedo con una jornada tan especial.