La Vanguardia (Català-1ª edició)
Cuina de temporada
El restaurant Viduca és una troballa al barri de Sants
Preguem als nostres lectors que no s’esforcin a intentar esbrinar els orígens del nom Viduca. Secun Vidueira i Encarna Carriba van arribar, per separat, a Barcelona l’any 1953 procedents de la seva Galícia natal. En Secun va començar com a ajudant de paleta i de fuster, però una lesió el va obligar a canviar d’ofici i es va incorporar a l’hotel Ritz, on va aprendre a servir tant el personal com els exigents clients. El 1967, en Secun va decidir independitzar-se i el 1987, juntament amb tota la família, va obrir un petit bar a Sants que va anar evolucionant a casa de menjars, i mentre ell atenia la clientela, la seva dona, Encarna, es va posar al capdavant dels fogons. A l’inici, la majoria dels seus feligresos treballaven als petits tallers del barri, però ara són els empleats de les diverses oficines que han substituït els dels tallers.
El servei de menjars es va anar ampliant i especialitzant i al cap d’un any van incorporar el local contigu i van començar a elaborar els que avui són els seus plats estrella: el pop a feira, els llegums (pèsols, faves i cigrons), la vedella gallega i la tonyina marcada o en tartar.
Posteriorment van anar prenent el relleu els seus dos fills. En Secun a la cuina i en Juan a la sala, que elaboren una cuina que ells defineixen de temporada.
A més dels dinars són molt interessants els esmorzars de forquilla i ganivet, en especial els divendres, i la seva gran quantitat i varietat d’entrepans freds i calents.
5 a Taula va poder gaudir d’unes extraordinàries albergínies farcides gratinades amb beixamel, de la tripa amb salsa i dels cigrons emmascarats amb botifarra i pinyons.
Ofereixen una correcta carta de vins amb dotze referències de blancs, tres de rosats, 38 vins negres i vuit caves. La seva carta és àmplia, potser massa, però tots els plats estan ben elaborats i amb productes de proximitat i de temporada. Per això afirmem que el Viduca és una bona troballa a Sants.