La Vanguardia (Català-1ª edició)
Nou a l’Aude
Le Grand Cap, una joia a dues hores de Barcelona
Arribar a ser titular d’un establiment de prestigi no és quelcom fàcil. Després d’una formació acadèmica més o menys completa, s’ha de seguir un dur periple per aconseguir una completa i pràctica formació professional. Col·laborar en diverses cuines de prestigi –per adquirir coneixements tècnics i fonamentar la filosofia culinària desenvolupada en les experiències prèvies– és una fase dura i sacrificada, però imprescindible per adquirir el caràcter i la professionalitat que permeti deixar empremta a la pròpia cuina.
El cas del xef que avui ens ocupa n’és una bona prova. I el mateix es pot dir de la seva dona. Erwan i Pamela Houssin no han arribat a la seva privilegiada posició actual de manera gratuïta. Tots dos van començar la seva trajectòria professional a Carcassona. L’Erwan, després de passar per La Barbacane, va entrar a la cuina que dirigeix Frank Putelat a Le Parc, a la mateixa capital del departament, on també es va formar la Pamela.
Els dos van coincidir a Le Meurice parisenc i allà va néixer la unió que encara avui perdura.
Després de dirigir l’estrellat Diapason d’Avinyó, veuen en el tancament del Klim & Ko de la platja de Leucate la possibilitat de fer realitat el seu somni professional. I així han creat aquest Le Grand Cap, situat en un paratge encantador, a la península del far, just sobre la platja d’aquesta població francesa, a 30 km de Perpinyà.
La cuina que ofereix aquesta parella és fresca, sincera, plena de joventut i reflecteix la il·lusió i l’alegria de viure. Presenta diverses fórmules a preu fix, realment temptadores. Perquè el pop en la seva tinta, els espectaculars tomàquets de secà o el moll a la vainilla amb corall violeta i xoriç són clares mostres de la seva capacitat creativa. El servei és es miradíssim en un local amb vistes meravelloses.
Mentrestant, la Pamela espera per sorprendre’ns amb postres creatives i espectaculars que fan de digne colofó de la cuina de l’Erwan. No ho dubteu, aquesta és una estrella de la cuina que encara no a dues hores de Barcelona val la pena visitar per gaudir de les creacions d’aquesta parella audoise.