Una salsa que no engreixa (almenys les rates)

“La gent evita afegir salsa de tomàquet a la pasta o l’arròs per les calories, però en les nostres investigacions hem vist que el sofregit afegeix calories i no engreixa, i que fins i tot les rates obeses mantenen el pes encara que s’afegeixi salsa al seu pinso”, assegura la investigadora del Ciberobn Rosa Lamela. Afegeix que, a part de no engreixar-se, les rates Zucker obeses que van alimentar amb sofregit van millorar en l’àmbit vascular. En concret, van observar canvis en la producció i nivells d’òxid nítric, superòxid i peroxinitrit que evidencien l’efecte protector contra les alteracions vasculars que el sofregit de tomàquet té per als individus amb obesitat. En els seus estudis bioquímics els investigadors també van detectar que en les rates obeses que prenien sofregit millorava la capacitat de resposta a la insulina i als fribroblastos 21 (FGF21), hormones clau en el metabolisme energètic com a agents antidiabètics i antiobesitat. Per això la seva explicació de per què el sofregit no engreixa es basa en el fet que activa el metabolisme calòric i ajuda a cremar més. “Falten estudis per entendre si el sofregit també augmenta la despesa energètica en el cas de gent obesa, però creiem que sí perquè hem vist que activa el teixit marró” o greix bru, que altres investigacions han demostrat que és capaç d’activar el metabolisme de greixos i carbohidrats i ajuda a cremar més calories i a produir calor corporal a partir dels greixos.