La Vanguardia (Català-1ª edició)
Benvinguts a Galícia
El restaurant Bicos ofereix una cuina honesta i assequible
La cuina gallega ha tingut, històricament, una àmplia representació al nostre país. Locals de tots els nivells s’han vist freqüentats pels aficionats a una cuina de marcats interessos: marisc, tradició i uns guisats de cullera que toquen el cel. Però, perquè ens entenguem, la majoria d’aquests locals gallecs no han estat revisats ni en l’estètica ni en l’oferta per a públics joves.
Bicos són petons en gallec. Desitjos d’afecte que envien els nostres protagonistes al capdavant del restaurant que us presentem avui: el propietari i xef, Edu Pereira, natural de Carballiño (Ourense), i la propietària i cap de sala, Marta Valiña, de Vigo. Tots dos, gallecs establerts a Barcelona, joves i moderns, però amb la nostàlgia que desprenen els records de la seva terra.
Fa menys d’un any van decidir obrir un restaurant gallec diferent, amb encant i poques taules i una oferta ben representativa del que és gallec, però sense la matèria primera que dispara les factures. Una cuina directa, honesta, fàcil de menjar, amb segell DO, però sense historicismes incòmodes.
Hi ha les empanades de poble, alguns dies amb xoriço, d’altres amb cansalada viada i vedella, i també amb tonyina: unes bones empanades tendres i casolanes. El pop, com ha de ser, es converteix en protagonista: á feira, sense patates i amb poc amaniment, però bullit i reposat com només saben fer-ho els mestres. Algunes croquetes, gustoses i delicades. Unes petxines variades ben rostides, amb un toc d’allioli de mango i una ensaladilla menys gallega, però acompanyada d’escopinyes fresques i algues per acostar-la al mar.
Cada dia de la setmana serveixen un plat de cullera important al mòdic preu de 6 euros: fabada, tripa, llenties, bacallà amb espinacs...
Per tancar l’oferta, alguns clàssics revisats: raxo de porc amb patates i pebrots, galta de vedella amb boletus i un entrecot de vedella tallat fi i acompanyat, com cal, de més patates i més pebrots.
La llet fregida i les canyetes de pasta de full amb crema rematen una bona i abundant oferta que arriba a la taula amb diligència i moltes ganes d’agradar. En suma, un gallec a les olles, però molta Barcelona en l’ambient: vosaltres mateixos!