Cuina del delta de l’Ebre

Casa Nuri, empremta de quatre dècades entre fogons

És innegable la idiosincràsia particular de les terres del Delta. Aquesta enorme plana verda que els arrossars converteixen en un immens camp de golf, regat per innombrables canals i solcs, produeix un quinze per cent de l’arròs espanyol.

Quan fa més de quaranta anys l’afluència de turistes nacionals que anaven a la zona es va fer notable, Núria Puell, mare de l’actual propietària del restaurant Casa Nuri, va pensar que els profunds coneixements de cuina que havia adquirit a l’illa de Buda es podien rendibilitzar muntant un xiringuito per donar menjar als visitants que arribaven a un lloc on no hi havia cap infraestructura turística. Així, en col·laboració amb la seva filla Núria, van crear un petit i senzill restaurant berenador a la vora de l’embarcador.

Després d’aquells durs començaments, l’exitós resultat va ser tal que el restaurant no només es va fer petit, sinó que, a més, va donar lloc a una activitat de creuers turístics pel Delta.

Núria González Puell, actual titular del restaurant, és una dona admirable. El seu coratge emprenedor no ha disminuït amb el temps; l’èxit ha incentivat el seu ànim i avui continua al peu del canó, atenent al telèfon les reserves i, juntament amb la seva filla Sara, rebent a la porta els

Delicioses ortigues de mar, senzillament fregides, amb tota l’aroma del medi de què procedeixen. Arròs de crancs blaus i, sobretot, la caldereta amb fons d’arròs. Abundant graellada de marisc sobre un llit d’arròs a banda, que constitueix un menjar esplèndid. Decorticar l’abundant marisc demana temps, o sigui que és millor reservar l’arròs perquè no es quedi fred quan arribi l’hora de dinar.

Si us ho podeu permetre, gaudiu de les excel·lents angules del Delta.

Davant la terrassa hi ha el moll d’on parteixen les barques que fan l’interessant creuer pel Delta. que venen a les seves taules.

La cuina que s’hi fa és pur reflex dels productes i tradicions culinàries de la zona. L’arròs constitueix la columna vertebral de la carta. Partint de l’excel·lent arròs bomba, destaca l’exuberant caldereta amb fons d’arròs.

Però no només d’arròs viu l’home, perquè Paco Llorente, xef de la casa, treballa entre fogons cuinant excel·lents navalles, gambes, els millors llagostins, anques de granota i anguiles, a més de sublims ortigues de mar fregides que, són pura delícia.

Aquesta època de l’any es pot gaudir d’una de les menges més emblemàtiques i valorades de la zona: les angules, que són capturades a pocs metres del restaurant per algun dels 300 pescadors autoritzats a fer servir bussons.

En fi, cuina amb l’empremta dels productes que la integren tractats amb el saber fer que donen quatre dècades d’experiència entregada.

C.N L’atenció acurada és una de les característiques d’aquesta casa familiar