La Vanguardia (Català-1ª edició)
El Círculo Ecuestre revindica el lideratge gastronòmic barceloní
“A Barcelona els violents campen al seu aire destrossant una ciutat que és símbol del món mentre els restaurants són tancats. No hi ha turistes, els horaris han limitat molt l’activitat, no hi ha sopars... I tot això ho està aguantant un sector a què avui des d’aquí volem fer un afectuós homenatge per la seva professionalitat i la seva capacitat de resistir”. Amb aquestes paraules d’Enrique Lacalle, vicepresident primer del Círculo Ecuestre, arrencava ahir al migdia el Fòrum Barcelona Capital de la Gastronomia, una trobada que s’engloba dins una sèrie de 16 debats per recobrar “l’esperit dels Jocs del 1992” que aquesta vegada ha estat moderat per Manuel Carreras,
director general de la guia de restaurants Macarfi.
Protagonitzat per Rafa Zafra, xef dels restaurants Estimar, a Madrid i Barcelona; els germans Torres, al capdavant del barceloní Cocina Hermanos Torres i del Dos Cielos, a Madrid, i Núria Gironès, de Ca l’Isidre, a Barcelona, tots es van mostrar crítics amb la situació d’incertesa que viu la restauració catalana.
“En el nostre cas, hem estat tancats deu mesos. Vam obrir només un mes, perquè aquest obrir i tancar per a una empresa familiar és costosíssim”, assenyalava Gironès, que avui torna a obrir el restaurant. Coincidien amb la seva opinió els germans Torres, que durant la pandèmia han aprofitat qualsevol ocasió per aixecar la persiana, perquè en el seu cas “surt més car estar tancats que oberts”. L’espineta clavada arribava quan es preguntava als cuiners sobre Madrid, on tant Zafra com els germans Torres tenen restaurants: “Estem perdent molts diners aquí, però almenys n’estem guanyant una miqueta allà”, assenyalava el xef de l’Estimar. “Madrid
s’està posant al capdavant de la gastronomia en aquesta pandèmia, i això són clients que s’estan perdent a Barcelona”, afegien els Torres.
Núria Gironès també va voler recordar que, malgrat que en països com França i Alemanya la restauració és tancada, “tenen
Al debat. Els xefs amb Antonio Delgado (segon), Enrique Lacalle (a la dreta) i Manuel Carreras (centre)
ajuts, i quan la pandèmia acabi podran remuntar perquè disposaran de diners; no com nosaltres”. En el seu cas, conclou: “Com que som una empresa familiar, tota la situació actual ens obligarà a retrocedir al passat, perquè els diners són els que manen, i s’han fos”.