Xarcuteria vegetariana

L’empresa familiar d’embotits La Selva diversifica per créixer

La tendència creixent de la població a reduir el consum de carn ha portat l’empresa familiar d’embotits La Selva, que té el pernil cuit com el seu vaixell insígnia, a fer una línia de xarcuteria vegetariana. Sota la marca Altervego, la firma amb seu a Campllong (Gironès), ha posat a la venda cansalada viada i gall dindi vegetals, elaborats amb soja, oli d’oliva i ou mantenint la textura i gust de la cansalada i gall dindi d’origen animal però amb un 80% menys de greix. L’empresa va facturar 80 milions el 2020, un 4% més que l’any anterior i pronostica un “creixement moderat” aquest any gràcies a la venda d’aquests nous productes en supermercats i també xarcuteries.

Les noves receptes es dirigeixen a persones flexitarianes, aquelles que consumeixen carn o peix ocasionalment, i als que volen eliminar o reduir la carn de la seva dieta. S’estima que un 17% de la població ha comprat alguna vegada productes substitutius de la carn l’últim any. “La tendència al flexiterianisme és més notòria en les persones d’entre 25 i 45 anys que viuen en zones urbanes i es preocupen per un estil de vida saludable”, explica Xavier Albertí, de la tercera generació d’un negoci que van obrir els seus avis en una modesta xarcuteria de Campllong el 1917.

En concret, l’empresa ha apostat per “rèpliques de la xarcuteria clàssica càrnia” com ara talls de cansalada viada i gall

La companyia, fundada el 1917, va facturar 80 milions el 2020 i obté un 80% de les vendes a l’exterior

dindi o filets de gall dindi per fer a la planxa inexistents ara al mercat. “A diferència de les hamburgueses i salsitxes, són productes que gairebé encara no s’han desenvolupat nacionalment o internacionalment”, afirma Albertí. La gamma de productes vegetals també s’exportarà, sobretot al Regne Unit o a països del nord d’Europa. Ara les exportacions arriben a un 25% de la seva facturació. La firma, que té 350 treballadors, és present al mercat europeu, però també en països de Llatinoamèrica o de l’Orient, com el Líban, on comercialitzen embotits curats. Al mercat nacional, el producte estrella és el pernil cuit, que representa un 40% de la facturació.

La nova gamma de productes s’elabora, de moment, a les instal·lacions de l’empresa, on han invertit un milió d’euros. Tot i això, la idea és traslladar la producció de xarcuteria vegetal a la nova planta que es construirà a Cassà de la Selva. A més, el departament d’R+D de l’empresa continua investigant la possibilitat de crear un producte 100% vegà, substituint l’ou per un producte vegetal.

De moment, La Selva ha adquirit un solar de 18.000 metres quadrats, dels quals gairebé la meitat es destinarien a la nova límia de negoci. La voluntat d’Albertí és instal·lar-se al nou espai el 2022.

En paral·lel, la firma està investigant la fórmula per reduir el plàstic dels seus embolcalls fomentant l’ús de material reciclat o paper i pròximament posarà al mercat una gamma d’embotits alternativa elaborada amb carn ecològica.