L’Ajuntament publica una guia per millorar el servei de ‘take away’

El delivery i el take away, que l’últim any han crescut exponencialment a Barcelona, s’han convertit per a molts bars i restaurants en gairebé l’única sortida per resistir fins que cessin les restriccions per la pandèmia. Però l’oferta d’uns i altres és tan diversa en la quantitat com en la qualitat. I una mala experiència pot derivar en la pèrdua de la clientela, cosa que des de l’Ajuntament de Barcelona adverteixen que el sector de la restauració, que viu la seva pitjor crisi, no es pot permetre de cap manera. Per això, i dins del marc de Barcelona Capital de l’Alimentació Sostenible, s’ha publicat la guia Com implementar amb èxit el delivery & take away al teu negoci de manera sostenible, que ahir es va presentar als membres de l’associació Restaurants Sostenibles.

A tall de manual de bones pràctiques, i dirigit per l’àrea de Food & Design de Barcelona Centre de Disseny, compta amb l’aportació d’experts en cadascuna de les sis temàtiques en què es divideix. “Som conscients de la situació difícil que viu la restauració, i tot el que es pugui aportar, primer per mantenir els negocis i després per continuar sent motor d’una ciutat amb una gran gastronomia, ho considerem fonamental”, va afirmar la regidora de comerç, Montserrat Ballarín.

Des de la logística fins a l’empaquetament, tan atractiu “perquè obrir una capsa a casa sigui com entrar al restaurant”, l’elecció dels materials més adequats per a la conservació òptima de les elaboracions i, per descomptat, les pràctiques sostenibles “que han d’estar sempre presents en aquesta manera de consumir”, i amb una atenció especial al reciclatge. Sergio Gil, de Restaurants Sostenibles, va agrair la iniciativa i va assenyalar que, si bé la restauració és depredadora de recursos, “el sector s’està intel·lectualitzant, i cada vegada hi ha més consciència de la importància de ser sostenibles”.

Que sigui ràpid, bo per a nosaltres i per al planeta són alguns dels punts bàsics d’una estratègia que les empreses han de tenir en compte tant si parteixen de zero en el delivery i el take away com si adapten la seva oferta. Tot això són aspectes tan importants, s’assenyala a la guia, com la digitalització dels espais o l’atenció a les noves tendències. La guia aclareix dubtes sobre les noves normatives europees i inclou idees entorn del disseny circular i el residu zero. Idees de tota mena que inclouen des dels detalls més pràctics sobre el packaging fins a la manera de repensar els espais. “Per què no es fa dark kitchen amb finestres al carrer per fer confiança als clients, tal com fan els restaurants que fa temps que tenen la cuina oberta al menjador?”, es preguntava l’arquitecte Narcís Font (BACYARDbcn) a la presentació.