La Vanguardia (Català-1ª edició)
A la terra promesa
Albé Barcelona: cuina libanesa creativa
Canaan, en part l’actual Líban, era la bona terra, de rierols i fonts; de blat i ordi, de ceps, figueres i magraners; d’oliveres i mel. Així es descriu al Deuteronomi de l’Antic Testament aquest territori.
Aquella abundància de gustos, de matisos i aromes es posa de manifest a la cuina libanesa i, en particular, adaptada i fusionada amb la nostra cuina, a les viandes que se serveixen a les taules del restaurant Albé.
Joey Attieh, enamorat de Barcelona, després de formarse en gestió hotelera a la més prestigiosa escola suïssa, va voler completar la seva formació cursant l’acreditat màster de cuina, a l’Escola Universitària de Sant Pol de Mar, sota la batuta de Panda Gay.
Va ser en aquest màster en què va conèixer Patxi Rodríguez, químic de professió, però dedicat a la cuina en cos i ànima, per la seva apassionada vocació. Ells dos, juntament amb el romà Francesco Caschiota a la sala, conformen aquest exitós trio que dona lloc a un espai gastronòmic font de felicitat.
La presència de les verdures, espècies i fruits als plats de la casa donen una frescor a una carta que es detecta i gaudeix en cada preparació.
La intel·ligent i freqüent utilització de la magrana en la majoria
Si no sou coneixedors profunds de la cuina libanesa, deixeu-vos aconsellar per l’amabilíssim Francesco.
L’albergínia lacada, amb una reducció de magrana que li confereix un sabor agredolç equilibradíssim.
La coliflor rostida amb mantega torrada i fumada eleva a exquisidesa un producte tan senzill. Deliciosa. La kebbeh amb el seu rotund i aromàtic sabor libanès.
El pop, altre cop amb la interessant magrana en reducció.
La ploma ibèrica acompanyada d’un exquisit puré de mongetes del ganxet. de les fórmules coquinàries apunta un sorprenent i subtil toc de dolçor i també acidesa als plats.
Els labneh delicadament fumats, la saborosa falàfel, la deliciosa croqueta keebeh, són imprescindibles per submergir-te en l’ambient del seu país d’origen.
Perquè aquesta cuina, d’ancestral tradició, està envoltada d’una sèrie de matisos i aromes especiades que li donen un encant que, en certa manera, subjuga els sentits de forma agradable.
La carta de vins ofereix la possibilitat d’entrar en coneixement dels interessants vins libanesos, en clara i merescuda emergència en aquests moments. El local, ubicat en ple Eixample, dividit en dos espais ben diferenciats, està decorat amb discreta elegància i gust.
En fi, a Albé hi trobareu bona cuina libanesa creativament adaptada als nostres gustos que recrea la imatge bíblica de la terra promesa.