La Vanguardia (Català-1ª edició)
Vinagre d’autor després d’una vida amb caves
L’ex-director tècnic de Freixenet elabora agredolços selectes al Penedès
Sant Pere de Riudebitlles
L’enòleg sadurninenc Josep Buján, després d’una llarga carrera professional com a director tècnic de Freixenet –on va treballar 44 anys per esdevenir l’home que més ampolles de vins escumosos de qualitat ha elaborat al món, uns 3.000 milions d’ampolles de cava–, s’ha aliat amb la seva filla Sandra i amb el seu gendre Toni Murugó per impulsar a Sant Pere de Riudebitlles (Alt Penedès) una vinagreria de productes artesans selectes de producció molt limitada. Amb una inversió inicial de 100.000 euros, ha començat a elaborar tres vinagres ecològics aptes per a vegans d’alta gamma, sota la marca Masia Still.
La vinagreria s’ha instal·lat en una habitatge unifamiliar que els ha portat a qualificar el seu projecte com al “primer vinagre de xalet”.
S’ha estrenat al mercat amb 4.000 ampolles de 250 cl. i 500 cl. que ha començat a vendre només al mercat català. Ha posat en marxa també una botiga online i venen els seus gastronòmics vinagres en FineSelection. Espera tancar l’any amb una facturació d’uns 60.000 euros, tot i que ja està preparat per ampliar la producció fins a unes 15.000 ampolles.
El projecte també ha inclòs la plantació davant mateix d’on elaboren els seus vinagres de gairebé una hectàrea de vinya de les varietats sauvignon blanc i garnatxa blanca. Amb aquests raïms espera elaborar, en un futur, un vi.
La farmacèutica Sandra Buján manifesta que pretenen anar creixent a poc a poc un cop vista l’acceptació comercial dels seus vinagres, que van destinats als clients “més inquiets i exigents”. Diuen que “estimem la ciència i respectem la terra, els dos ingredients per aconseguir elaboracions ecològiques i radicals”.
Els seus vinagres balsàmics i aromàtics elaborats artesanalment amb vins blancs ecològics del Penedès (de raïms de les varietats macabeu, xarel·lo i parellada) s’han criat un mínim de 18 mesos en una trentena de botes de roure francès de 300 litres que han estat amarades anteriorment d’holandes de brandi penedesenc.
Amb la marca de Masia Still, l’empresa s’ha estrenat amb una producció de 4.000 ampolles de vinagres
Diuen que els seus productes, que són agredolços (amb 160 grams de sucres per litre), “conserven tota la delicadesa del coneixement tradicional”. Les infusions són processos de llarga durada en què s’extreuen de manera natural les essències “on perviuen les espècies silvestres seleccionades”.