A la recerca de les postres de la Mercè

El xef d’Alkimia suggereix que les festes de la ciutat també siguin culinàries

Jordi Vilà, Premi Nacional de Gastronomia d’aquest any, està convençut que a les ciutats faríem bé copiant alguns dels bons costums dels pobles. Com, per exemple, convertir la festa major en una celebració culinària en què s’involucrin veïns i establiments. “És una oportunitat perquè la gent comparteixi cassoles, recorri els carrers i s’organitzin àpats en locals, en bars o en restaurants”.

Amb la Mercè a la cantonada, aquest cuiner que recorre al receptari tradicional català com a fil conductor de tota la seva feina, no ha preparat un pla, però sí que ha decidit fer els primers passos, organitzant un sopar especial de festa major que es va celebrar ahir i al qual hi va anar un grup de professionals del món de la gastronomia i empresaris, amb taules d’estil familiar.

La iniciativa formava part del programa de Pace Gastro, un venture studio que neix des de Barcelona amb la voluntat de reimpulsar la ciutat des del vessant gastronòmic i donar suport a nous valors. La cita va comptar amb un convidat d’honor que va preparar algunes elaboracions; el conegut pastisser porto-riqueny establert a Miami Antonio Bachour (tot un fenomen de les xarxes socials, amb més d’un milió de seguidors a Instagram), i que confessa que és un gran enamorat de Barcelona. Bachour va organitzar al matí al mateix restaurant Alkimia un brunch que va unir tradicions americanes i catalanes, juntament amb Vilà.

Com pot ser que Barcelona no tingui unes postres típiques de la Mercè? La pregunta la llançava el xef d’Alkimia no només al seu amic pastisser, que va acceptar el repte de presentar propostes, sinó a tots els professionals que es dediquen a la pastisseria, ja sigui en botigues o restaurants barcelonins o d’altres indrets.

Els ingredients? El mateix Vilà explica que caldrà pensar-los entre tots, però insinua que és el temps de les delicioses figues coll de dama. Quina cosa millor per a la Mercè? I suggereix que el Gremi o alguna altra entitat podria liderar el procés de creació i selecció d’aquestes postres perquè, quan s’acosti la Mercè, es puguin servir en restaurants o pastisseries, en una ciutat “amb una tradició i un nivell d’elaboracions dolces extraordinària”.

En la trobada d’ahir Vilà va dividir el menú en una part vegetal (des de farcellets de col i patata de bolets escabetxats, o tombet mallorquí), una altra de peix, amb diversos platets distribuïts a la taula inspirats en la tradicional sarsuela; una altra part la va dedicar al pollastre de festa major, i un apartat dolç, que firmava Bachour. Són idees que li agradaria que servissin per animar bars i restaurants a oferir els seus menús especials per a la Mercè.

Tant aquest cuiner com els impulsors de Pace Gastro consideren que és el moment de sortir del desànim causat per la pandèmia i reactivar la ciutat, que té una interessant oferta gastronòmica a la qual s’afegeix l’organització d’activitats que contribuirà a tornar l’energia “d’una Barcelona fantàstica amb un receptari i uns establiments de primeríssim nivell”. Ell mateix ja està pensant en els sopars temàtics més variats que vol organitzar en els menjadors reservats de l’Antiga Fàbrica Moritz que allotja Alkimia i Al Kostat.c

El repte s’estén a professionals de la cuina dolça i salada, perquè s’animin a fer les seves propostes