La Vanguardia (Català-1ª edició)
Estrelles a Cadaqués
ODA, nova referència gastronòmica a la Costa Brava
Durant els mesos d’estiu aquesta secció ha seguit prioritàriament locals populars, xiringuitos de platja i restaurants d’ambient informal.
Però no hem d’oblidar els locals de referència o, encara millor, els que ho poden ser els pròxims anys. Sabem que el públic a la costa és molt canviant i que els seus gustos i preferències sovint van amb la moda i la novetat.
Aquesta és la raó per la qual hem visitat amb urgència el restaurant ODA de Cadaqués, un establiment preciós situat a l’anomenat carrer “de les galeries” per les seves conegudes sales d’exposició, a prop del Poal.
L’ODA va intentar començar el seu camí fa un any i mig i, fins ara, tot han estat dificultats. Amb la tornada a una certa normalitat, la Ruth, l’Albert i en Thomas, els seus autors i propietaris, per fi han aconseguit posar rumb al futur. El local és una petita joia, el servei, incloent-hi el dels vins, atent i treballat, i la cuina, liderada per Albert Parcerisas, una enorme i agradable sorpresa: delicada, precisa, diferent i amb productes excel·lents i meditats.
El menú que es tria per a cada taula parteix de la idea de compartir els plats entre els comensals. La carta ofereix una sèrie d’encerts entre els quals costa decidir: el cebiche de gamba amb coriandre, llima i sèsam negre, el verat lleugerament brasejat i aromatitzat amb romaní, all i porro, els papardelle amb salsa tofonada i gust de mar, el colomí cuinat a a baixa temperatura tallat a làmines o el tàrtar de vedella de Girona de gran potència en boca...
No es tracta d’una cuina per figurar i dibuixada sense cap mena de sentit. Ben al contrari: cada plat té la seva història i fixa el seu sabor, cada un té un alt nivell i resulta suggeridor, inesperat, precís.
L’origen culinari de l’Albert prové en bona part de la seva estada de diversos anys amb Rafa Peña al Gresca i a l’hotel Empúries. El resultat, un restaurant harmònic, precís i confortable que opta clarament a l’estrella Michelin. Cadaqués hauria de donar suport amb decisió a aquesta casa que només li aporta prestigi i qualitat, una oda a la cuina ben feta.c