La Vanguardia (Català-1ª edició)
El Gastronomic Forum Barcelona torna renovat
La nova edició, que se celebrarà del 18 al 20 d’octubre al recinte de Montjuïc, se centrarà en la sostenibilitat
Han estat temps difícils per a la restauració, que sembla que de mica en mica es va recuperant dels cops durs que li ha clavat la pandèmia. Per això el Gastronomic Forum Barcelona 2021, el saló de foodservice i gastronomia de la Fira de Barcelona, tornarà del 18 al 20 d’octubre amb un rentat de cara i amb l’objectiu de convertir-se en un motor per a la reactivació econòmica del sector.
Ho van anunciar ahir a l’Antiga Fàbrica Damm, on es va presentar el programa d’aquest saló que reunirà més de 300 empreses i 100 ponents (amb més de 60 xefs que sumen 46 estrelles Michelin), els seus directors, Josep Alcaraz i Pep Palau; el comissionat de Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible, Álvaro Porro; el managing director de Prodeca, Ramon Sentmartí, i la cuinera Carme Ruscalleda.
El tema central d’aquesta nova edició serà la sostenibilitat, perquè, com assenyalava Palau, “el restaurant del futur serà sostenible o no serà”. Per això l’àrea d’innovació Forum Lab, aquest any en col·laboració amb la Capitalitat Mundial de l’Alimentació Sostenible 2021 de Barcelona, funcionarà com un gran ecosistema d’in
El saló reunirà més de 300 empreses i 100 ponents, amb més de 60 xefs que sumen 46 estrelles Michelin
novació en què més de 50 experts –entre els quals xefs com Fina Puigdevall, Xavier Pellicer, Oriol Ivern, Javier Olleros, Nandu Jubany, Albert Raurich i Paco Pérez– intentaran posar a l’abast d’empreses i professionals les eines útils per a la gestió sostenible dels seus negocis.
També se centrarà en aquesta temàtica la programació del congrés gastronòmic, en què participaran cuiners com Joan Roca, Ángel León, Eneko Atxa, Norbert Niederkofler, Maria Solivellas, María José San Roman o Najat Kaanache, entre d’altres, que ensenyaran a través de classes magistrals, tastos o presentacions de producte com aconsegueixen que els seus restaurants siguin cada vegada més amables amb el medi ambient. “La sostenibilitat és l’actitud que tots perseguim. Hem de preservar-la per motius ideològics i econòmics”, ha subratllat la cuinera Carme Ruscalleda,
L’espai Fòrum Vi acollirà les ponències de sommeliers com Josep Roca o Ferran Centelles i el Showroom del Vi, organitzat per Prodeca, reunirà per primera vegada més de 60 cellers catalans. A més a més, hi haurà espais especialitzats com el Fòrum Dolç, promogut pel Gremi de Pastisseria de Barcelona i l’Espai Sucre, que tindrà com a eixos centrals la pastisseria, la gelateria i la fleca, i l’Espai Catalunya, que mostrarà la feina de més de 90 petits productors catalans de proximitat i quilòmetre zero.
“El Gastronomic Forum Barcelona serà clau per a la reactivació en l’etapa postcovid per l’impacte que generarà en les empreses del sector i perquè permetrà tornar a connectar negocis i operacions comercials suspeses durant aquest període”, assenyalava Josep Alcaraz, director del saló, que aquest any serà d’accés gratuït per a tots els professionals del sector. Álvaro Porro, comissionat de Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible, també va afirmar que “fa falta un esforç entre tots per ajudar a reactivar un sector tan important per a la ciutat”.
El saló, que tindrà nivells d’ocupació prepandèmia, un total de 6.000 m2 d’exposició comercial i prop de 4.000 m2 destinats a més de 70 activitats, acabarà amb la lectura d’un Manifest d’Alimentació Sostenible, ha explicat Palau, que el Gastronomic Forum Barcelona 2021 ha redactat amb la Fundació Alícia.
A més a més, es lliuraran els premis Cuiner 2021, que reconeixeran el millor cuiner emergent de l’any i el més sostenible i que es poden votar públicament a través de Lavanguardia.com; els premis Josep Mercader, que distingiran la trajectòria professional de cuiners i enòlegs, així com el restaurant més sostenible, i els premis InnoForum, que valoraran la millor innovació gastronòmica. També tindrà lloc la VI edició d’Espai Sucre The Best Dessert i la VI edició del Campionat d’Espanya de Panettone Artesà, organitzat per l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
Joan Roca, Ángel León, Eneko Atxa, Norbert Niederkofler i Maria Solivellas són alguns dels ponents