“Tot en una cuina és emocional”

Tinc 52 anys. Soc de Madrid. Soc cuiner. Visc en parella amb l’Inma, i exerceixo d’avi amb l’Hugo (6). Política? Jo escolto tots els polítics, encara que amb poca fe. Religió? Cap, avui dia. Odio l’ou, fora de la truita de patates i de la maionesa. Vaig v

Des de quan cuina? De petit, la mare ens empenyia a fer-ho tot: escombrar, rentar, cosir, cuinar... I el seu primer plat? Farina de galeta, fent anar la maquineta. I el plat estrella de la mare? Canelons. En dies assenyalats, cinc o sis cops l’any. Una elaboració de dos dies.

No ho ha oblidat.

Feia girar els platets metàl·lics, després.

Què més recorda d’aquella cuina?

La vaixella Duralex, transparent.

Quin cuiner és el millor que coneix? Sacha, converteix en or el que toca. I Ferran Adrià, si fos neurocirurgià, tindria estàtues a tot el món.

Un cuiner no salva vides.

Què hi ha més important que compartir alegria i gustos amb els que estimes?

Les tres virtuts del cuiner són... Generositat: cerques que els altres gaudeixin. Treball: hi poses totes les hores. Imaginació: espavila’t amb el que hi hagi.

Va ser el seu cas en el confinament?

Sí. De la nevera buida en vaig treure un pop amb calamarsets, alls tendres i pebrots.

Què és el més simple que va elaborar? Una pizza d’alls fregits. Un invent.

Ho explica al seu últim llibre.

M’han sortit 117 receptes per no malgastar res, entre primer, principal i postres, i totes factibles per qualsevol.

Quina em costarà més fer?

Un cocido madrileny, amb el brou, verdures, cigrons. Comenci el dia abans.

Amb què gaudeix més a la seva cuina? Dona’m un ganivet i dona’m un peix. I deixa’m sol. Això és la felicitat plena.

A vostè li deu agradar menjar de tot. No, odio l’ou. Ni fregit, ni dur, ni passat per aigua, ni en truita francesa.

Em sorprèn.

Ja. Només l’accepto en la truita de patates. I a la maionesa, un portent culinari.

Per què?

Qui va ser el geni? Emulsionar un ou en oli en cru, batent... És increïble! El mateix em passa amb el xoriço.

Què li passa al xoriço?

Hauria d’ocupar un lloc de luxe en la gastronomia mundial! Si fos italià...

Què és el pitjor que ha menjat?

Veies Pesadilla en la cocina? Un cambrer

DANI DUCH