La Vanguardia (Català-1ª edició)
Los postres más apetecibles
n año más la pastelería y la panadería tendrán un papel destacado en Fórum Dulce de la mano del Gremi de Pastisseria de Barcelona y de EspaiSucre. El primero, en el espacio Sweet Fusió (Taller 2), expondrá las últimas tendencias en pastelería, albergará una exposición de empresas del sector y un espacio de talleres en directo con demostraciones de profesionales de la talla de Eric Ortuño, Ricardo Vélez, Ricard Fernández, Josep Ramon Cuadras, Miquel Guarro, Saray Ruiz, Adan Sáez y Jean Sivieude.
Con el auspicio de importantes empresas del sector, estos profesionales abordarán temas de actualidad como la próxima campaña de Navidad –con las pastas de té de autor, la pastelería de Navidad y los turrones como protagonistas–, el universo gastronómico de la vainilla, el azúcar natural o el chocolate como ingredientes clave para fomentar la creatividad y la innovación de los profesionales.
Gastronomic Forum Barcelona también concentrará muchas otras actividades, como el premio The Best Desert.
PREMIO THE BEST DESSERT
Convertido en una cita ineludible para los profesionales de la cocina dulce, el premio The Best Dessert –organizado por EspaiSucre– tiene como objetivo promover la pastelería de restaurante. La mañana del día 20, seis aspirantes pasarán a la final donde dispondrán de cinco horas para la realización de la prueba. Por la tarde, un jurado formado por destacados pasteleros, cocineros y miembros de prensa especializada decidirá el merecedor del premio al mejor pastelero/a de postres de restaurante y el premio Valrhona al mejor postre de restaurante de chocolate 2021.
La organización también concederá el galardón Pierre Gagnaire al profesional del mundo gastronómico que haya contribuido con su trayectoria, trabajo y esfuerzo al desarrollo de la pastelería. El homenajeado este año será el chef pastelero Frédéric Bau.
y Gemma Puig Sal, hablarán del proyecto vitivinícola Majorque Nouveau que iniciaron en 2020: una importante apuesta por los vinos únicos autóctonos que ellas mismas embotellan.
Un día más tarde, el 19, la sumiller Anna Vicens, la psicóloga Sílvia Congost y la chef biodinámica Iolanda Bustos hablarán de
Hasta el 20 de octubre es posible votar el plato festivo favorito entre las veinte propuestas apadrinadas por diferentes chefs. El ganador del concurso, que se dará a conocer después de la final en el Gastronomic Forum Barcelona, se sumará a la lista de platos ganadores de las ediciones anteriores, como la escudella i carn d'olla, el pollo del Prat rustido, la coradella de Molins de Rei, el cebiche y los caracoles.