Pur, torna a començar l’espectacle

El restaurant barceloní de Nandu Jubany ha reobert aquesta setmana després d’estar tancat des de l’inici de la pandèmia: torna quan arriben les grans joies de la temporada

Un any, set mesos i vint dies. Nandu Jubany comptava el temps que ha estat tancat el seu restaurant Pur (passatge de la Concepció, 11), que va reobrir dimecres. Pocs minuts abans contemplava les vitrines, altre cop plenes d’exuberants peces de peix i marisc. A la cuina vista l’equip netejava els bolets mentre rebia el foie arribat de Figueres; el xef feia un bol amb la mà per acostar-se al nas els primers pèsols del Maresme i somreia quan es deixava embriagar per l’aroma de la descomunal tòfona blanca que ha comprat.

No han triat un mal moment pel que fa a l’estacionalitat per a una reobertura, que arriba amb un rebost de luxe. Celebrarem la rentrée tastant les primeres carxofes sobre una capa de saborós formatge payoyo; els primers eriçons, gallecs, que serveixen en dues versions: nus o farcits d’una clàssica bearnesa i coronats amb caviar; arriben els petits pèsols amb uns delicats talls de cansalada, de la part del coll, amb prou feines tocats pel foc, pura mantega; l’ou ferrat sobre una parmentier amb una mica de stracciatella que aporta el toc àcid que li agrada a Jubany, cobert amb la tòfona blanca; l’escamarlà, enorme, al seu punt, com el foie, que resulta exquisit sobre unes cebes, també de Figueres, banyades en el seu propi brou. Acompanyem els plats amb un interessant Rocallís 2016, de Can Rafols dels Caus. I arriben les postres: llamineres maduixetes amb nata, un flam per

A la carta. L’amanida de carxofes, els eriçons en dues versions, els pèsols ofegats amb cansalada i l’ou ferrat amb patata i tòfona blanca.

Arriben les primeres carxofes, els primers eriçons, els primers pèsols del Maresme i la tòfona blanca