Com podem evitar els errors a l’hora de cuinar

Fins i tot fregir un ou, que sembla tan senzill, té truc. Sabeu com es prepara amb les vores cruixents? En quina paella cal cuinar-lo? I quins ous hi van més bé? Aquestes són només algunes de les qüestions que contesta El libro de los errores en la cocina

qtt (Libros de Vanguardia), que signa la periodista i col·laboradora del canal Comer Marijo Jordan. L’obra beu de l’exitosa secció d’aquest canal de gastronomia i repassa els errors de les principals elaboracions casolanes. “En totes les receptes es poden cometre errors. L’exemple més clar és el de l’ou ferrat, però també es pot errar en altres preparacions com ara les croquetes, que poden ser més o menys denses. I, per descomptat, en plats més complexos”, diu Jordan, que ha consultat reconeguts xefs per desentranyar els misteris del receptari quotidià, com Carme Ruscalleda, Francis Paniego, Ramon Freixa o Oriol Ivern.

El llibre reuneix més de 300 errors de 27 receptes tant salades com dolces, que per a l’autora són les que presenten més dificultats. “Segons he comprovat parlant amb professionals del món dolç, en rebosteria cal anar amb molt de compte amb les quantitats. Gairebé és matemàtic”, afirma Jordan, per qui en totes les receptes hi ha errors de base que no es poden cometre. “Per exemple, si a la vichyssoise et passes amb la patata, es converteix en un plat totalment diferent”.

Tant si preparem hummus, hamburgueses o unes llenties, hi ha una equivocació que és fonamental evitar: “No triar productes de qualitat. Comprar bé assegura bona part de l’èxit, fins i tot per preparar plats que en origen eren d’aprofitament: en el cas del salmorejo, per exem