Una qüestió de família

Flor de Sal, tot un paradigma del treball en equip

Durant els 20 anys de comentaris en aquestes pàgines, Cinc a Taula ha destacat nombrosos restaurants que han estat el fruit d’una llavor que es va plantar al seu dia en forma de bar popular i que han evolucionat partint de simples dinars de cullera. Així mateix, és clara la preferència de Cinc a Taula pels establiments que són el resultat de la dedicació i l’esforç d’una família. Doncs bé, el restaurant que avui ens ocupa és l’exemple de la combinació dels dos models assenyalats.

José Miguel, Javier i David García Ibarra són tres germans que, sota la mirada de la seva mare Angelita, gestionen l’actual projecte gastronòmic que neix de l’ímproba tasca d’aquesta i el seu recentment difunt marit Miguel, que fa més de 40 anys van potenciar l’antic bar on els caps de setmana es rostien centenars de pollastres.

N’hi ha prou amb un exemple: la mare, l’Angelita, el mateix dia que hi va sopar Cinc a Taula per última vegada, havia preparat 1.000 canelons, i manifestava que no estava satisfeta perquè no n’havia pogut elaborar 250 més per falta de pasta.

Els fills distribueixen la feina de manera eficient. En José Miguel és un xef expert i creatiu; en Javier, que va deixar la carrera de biòleg que desenvolupava als EUA per incorporar-se al projecte tan bon punt es va assabentar de la malaltia del seu pare, porta l’orientació comercial; en David, precís i ordenat, és l’encarregat de portar els comptes del negoci. El plantejament de la carta que fa en José Miguel és un reflex fidel del seu caràcter alegre i compromès, com també de la seva experiència i creativitat als fogons.

El restaurant, amb una decoració moderna i cuidada, contrasta amb l’antic establiment de línia senzilla i popular on avui encara impera la matriarca Angelita. Sorprèn, així mateix, l’extensa i completa carta de vins en què, a més de nombroses denominacions nacionals, apareixen interessants propostes europees, americanes i neozelandeses. Servei jove però expert, en què es nota la mà i l’atent control d’en Javi.

És un restaurant de referència a Esparreguera, resultat de l’eficàcia d’un equip que, treballant a l’uníson, ha fet del local una qüestió de família. c

Els germans Ibarra al costat de la seva mare Angelita