La Vanguardia (Català-1ª edició)
Premi Bacchus 2021
Bruno Colomer arriba a Sant Sadurní d’Anoia cada matí, es tanca amb el seu equip al celler Jaume (cellers Codorníu) i inventa vins i caves que un dia beuràs amb delectança. La seva tasca acaba de ser distingida pel prestigiós premi Bacchus 2021 al millor enòleg de vins escumosos del món. I amb premis a tres dels seus caves gran reserva: dos Bacchus d’Or (Ars Collecta Jaume Codorníu i Ars Collecta Blanc de Blancs) i un Bacchus de Plata (Grand Rosé). Fa goig sentir-lo parlar dels seus caves, i més encara beure’ls. Com cada Nadal, avui recordo el meu tiet Víctor apuntar amb l’ampolla de cava als guarniments penjats i encertar sempre amb el tap en una de les boles de vidre, que sortia volant en bocins enmig dels crits de joia dels meus cosins i els meus, nens feliços.
Els hi ensenyo als meus fills: que li arribi a l’altre, el que facis. Vendre és virtuós.
Vengui’m un bon vi seu.
És un vi honest i equilibrat de gustos i aromes, els té tots però sense cap aresta, és polit, és un vellut!
Però... s’estilen els vins naturals...
Bah, per a vi imperfecte, pren un xerès: vi rovellat, perfectament imperfecte.
Què distingeix el cava del xampany?
El xampany a la Xampanya; el cava, aquí.
il prosecco?
Un vi escumós italià, senzill i comprensible. Però sense la complexitat, riquesa i noblesa que atresora el cava.
Des de quan fem cava?
El primer cava es va fer en aquests cellers el 1872. Ja es feien vins aquí des del 1551.
Queda res per inventar?
Contínuament! Ara, per a la fermentació, vull experimentar amb un dipòsit esfèric, a veure què passa...!
La forma del dipòsit influeix?
Cada detall importa, estiguem atents! Avui bevem el millor cava de la història.
Millor del que bevien els meus pares?
Infinitament millor!
Ells bevien el cava en copes amples.
I el cava es desgasificava aviat, s’escalfava ràpid i perdia totes les aromes.
Millor la copa aflautada?
A mi m’encanta la copa borgonya, panxuda i de boca estreta. Més petita si és per a un cava gran reserva. Provi-ho!
Quants anys fa que es dedica a això?
Trenta anys.
Què n’ha après?
A relativitzar. Cada cosa al seu lloc.
Parli’m d’un cava inoblidable.
He de ser sincer... Un de meu: La Fideuera. Em va estarrufar el borrissol el tastar-lo, tot tan ben posat... Mèrit de la natura, eh!
Tant respecta la natura?
Moltíssim. I per això tots els vins i caves Codorníu seran ecològics el 2023.
Quina floreta ha estat la millor que hagin dedicat a un cava dels seus?
“Brutal!”. I m’emociona sentir-ho, per com d’espontània és aquesta exclamació.
Quin moment del dia és el millor per a una copeta de cava?
Mig matí! I abans de dinar. I durant el dinar. I sempre.
El veig content, senyor enòleg.
Avui arribo a casa carregat d’ampolles de cava. Temps bons per al cava! La gent vol celebrar la vida, i el cava hi ajuda.
Quantes ampolles de cava en una taula nadalenca?
Una ampolla per cap, perquè hi visquem una prolongada i alegre sobretaula.