La Vanguardia (Català-1ª edició)
De l’hort i el mercat a taula
Sucursal oliera, una iniciativa coral
Evidentment tot evoluciona. I la cuina, moltíssim. Fa pocs anys ser cuiner no tenia gaire prestigi social. Els joves que pertanyien a famílies benestants no estudiaven cuina ni s’hi dedicaven, i “muntar” un restaurant per a algun dels seus fills no entrava dins dels paràmetres dels pares amb possibilitats econòmiques. El canvi ha estat espectacular, i en tenim uns quants exemples.
El nostre protagonista d’avui és Marc Guañabens Santasusana, gran emprenedor, que després d’alguna petita aventura gastronòmica va decidir el 2017, juntament amb alguns socis i amics, posar en marxa un ambiciós projecte de restauració. Van adaptar com a singular restaurant els emblemàtics magatzems d’Olis Anglès, on el rètol interior encara assenyala “comerç d’olis d’oliva i sabons”. Posteriorment, fa un any, hi van incorporar el local adjacent, que era el famós celler restaurant Pa i Trago. Tots dos situats en una sensacional i assolellada cantonada als carrers Comte Borrell i Parlament, el van batejar amb l’original nom de Sucursal Oliera.
La seva cuina és de mercat i de temporada, i cal destacar que un dels socis és propietari d’un hort ecològic a Esparreguera, de què es proveeixen de gairebé totes les fruites i verdures presents als seus plats.
Menció especial a les albergínies rostides amb pico de gallo i anxoves 0,0, i a les mandonguilles de picanha madurada amb trompetes.
Al capdavant dels fogons hi ha Oriol Pijoan, format al Hoffman i que va exercir amb Martin Berasategui i al Mugaritz. El secunda brillantment Nolasco Bonet. D’altra banda, Marc Guañabens dirigeix formidablement la sala.
A la seva àmplia cuina (a la vista dels comensals) disposen d’un Josper amb què elaboren o donen un toc final a carn, peix, arrossos i verdures.
Correcta i àmplia carta de vins, entre els quals destaquen els Castelo de Medina, DO Roda.
Agraïm i recomanem aquesta nova i interessant iniciativa gastronòmica coral en ple barri de Sant Antoni.