ECOLÓGICOS Y VEGANOS

Parte de los viÒedos de la bodega familiar Parés Baltà –una de las primeras bodegas en certificarse en agricultura ecológica (2002) en la zona y biodinámica (2013) en toda la península– se encuentran a 700 metros de altitud, en la zona más alta del Penedès. Actualmente en esas tierras sus dos enólogas están experimentando con variedades ancestrales casi olvidadas como las Moneu o las Forcada. Algunas de ellas han demostrado ser altamente resistentes a la sequía y de ciclo largo. Como resultado de esas microvinificaciones ha surgido Neolític, la nueva aÒada 2021 de Sumoll, con una limitadísima producción de 400 botellas.

Desde las Rías Baixas emerge una de las referencias más curiosas que se mostrarán en el salón: ATTIS Mar, un albariÒo con seis meses de crianza submarina. Esta bodega también elabora dos vinos naranjas de albariÒo que gozan de muy buena acogida entre los consumidores de vinos naturales.

El Lagar de Moha, una bodega familiar de la DO Rueda en proceso de conversión a biodinámica, mostrará sus vinos con certificación ecológica y vegana. Un ejemplo de la mentalidad innovadora de esta bodega es su Tiempos Modernos, un godello ecológico, el primero de su denominación de origen.

Otra bodega que ha optado por vinos ecológicos y veganos es Dominio de Punctum, que elabora (Pétillant Naturel), es decir, vinos espumosos naturales sin filtrar. La técnica para elaborarlos es la más antigua para producir espumosos, y precede al método tradicional por 200 aÒos. El vino se fermenta una vez en el tanque, no se le aÒade azúcar y antes de que termine el proceso se