La Vanguardia (Català-1ª edició)
La sostenibilitat guanya pes a la fira Alimentaria
El sector exposa alternatives de producció que mitiguen l’impacte en el medi ambient
Es calcula que aproximadament un terç dels gasos d’efecte hivernacle són emesos durant les fases de producció del sector alimentari, segons diversos estudis internacionals. Per això durant la fira Alimentaria són múltiples les empreses que exposen les seves iniciatives per mitigar l’impacte d’aquesta indústria en el medi ambient. Igual que els productes lliures de substàncies com el gluten o la innovació, la sostenibilitat també és tendència als pavellons de la Fira Gran Via.
En aquest sentit, hi ha firmes que ofereixen solucions innovadores. Una és Agrosingularity. “A partir de minves de l’agricultura i de la primera fase de transformació, fem pols que després té diversos usos en la producció alimentària”, explica Paloma Iturmendi, una de les responsables de l’empresa murciana, que ja produeix en diversos llocs d’Espanya i Llatinoamèrica. Des de dur a terme farcits o brous fins a donar gust i color a pasta gràcies a excedents del camp, que deixen de ser residus per convertir-se en productes.
El seu projecte lluita directament contra un vessant del malbaratament alimentari, que és el segon factor més important
Samb què es poden associar les emissions del sector. Treballen principalment amb verdures, però també amb alguna fruita. “No només donem una segona vida al producte, sinó que hi afegim valor”, afirma Iturmendi. Aquest tipus de pols té una vida útil llarga.
“El món canvia, els infants d’ara miraran les etiquetes quan vagin a comprar, buscant el que és saludable”, diu Patxi Larumbe, de la firma navarresa Cocuus. Es dediquen a fabricar menjar a través d’impressores 3D. Mitjançant les noves tecnologies i a través de la investigació científica, aconsegueixen produir bacó i tonyina, que es poden degustar al seu estand amb un gust sorprenent per la seva semblança als d’origen animal. Però, en aquest cas, tot el material és vegetal.
“Això no és només per a vegans”, diu Larumbe mentre mostra una gran mitjana impresa de la mateixa manera. En altres projectes, Cocuus canvia l’aspecte de purés i els transforma en altres plats més desitjables en una idea que va néixer per arribar a residències de persones grans. També imprimeixen frases o logotips a l’escuma de la cervesa o el cafè. Ahir van guanyar un dels premis d’Alimentaria en l’apartat destinat a empreses emergents.
Als salons de la Gran Via s’hi tasta bacó fet en impressores i xoriço de carbassa amb elaboració tradicional
Sí que està encaminat cap al sector vegà, un mercat que cada vegada aconsegueix més importància, el Calabizo, el primer xoriço elaborat principalment amb carbassa. “El seu procés de producció és pràcticament el mateix que el d’un embotit normal. Només hi hem tret els ingredients animals”, exposa Keila Pousa, una de les fundadores del negoci.
Les carbasses es rosteixen en un obrador, es genera un adob amb oli d’oliva, el clàssic pebre vermell i sal, s’emboteixen, es fumen i s’empaqueten. L’empresa gallega presenta a Alimentaria un potatge de mongetes i unes llenties que fan servir el seu xoriço. “Estem especialitzats en menjar ràpid, però al mateix temps saludable. Escalfar i menjar”, afirma la portaveu del negoci. ●