Els restaurants es treuen la màscara a la cuina i la mantenen al menjador

Sense mascareta a la cuina, però al menjador sí. Aquest és el resum del que va passar ahir entre els cuiners i els cambrers dels restaurants després que s’aixequés l’obligatorietat de portar mascareta als interiors, vigent a Espanya durant els últims 700 dies.

Els motius semblen fàcils d’entendre. Les cuines professionals són llocs on solen treballar equips estables i on fa molta calor, sobretot quan arriba el bon temps i pugen les temperatures. I la mascareta –que durant tot aquest temps els cuiners no han tingut més remei que portar– ha estat una molèstia, necessària i inexcusable, però una molèstia. Per contra, als menjadors els cambrers estan més exposats a causa de la interacció amb els clients, i en alguns locals hi ha el temor que alguns comensals puguin rebutjar la visita a un restaurant on el personal de sala no porti aquesta protecció.

En el cas d’Oriol Ivern, cuiner i propietari del restaurant Hisop de Barcelona, ell i el seu equip de cuina treballen des d’ahir sense mascareta, però el seu servei de sala té llibertat per decidir si vol continuar atenent els clients amb màscara o sense. “Al final han decidit que, per la seva pròpia seguretat i la dels clients, continuaran amb la mascareta posada”, explica Ivern.

Passa el mateix al restaurant Bardeni, regentat pel cuiner Dani Lechuga. “A la cuina sempre som els mateixos i treballarem sense mascareta, però a la sala la meva dona i la cambrera han decidit continuar utilitzantla per la seva pròpia seguretat”, diu Lechuga. De fet, “si jo he de sortir al menjador en algun moment, també me la posaré, conclou Lechuga.

L’Ángela, cambrera a la taverna Piper’s de Barcelona, i el seu company atenien ahir els clients encara amb la mascareta posada. “Mentre hi hagi molta gent me la posaré”, assegura l’Ángela. Mentrestant, a la cuina, dels dos cuiners un despatxa els plats amb mascareta, i l’altre, sense.

La por o la incomoditat que puguin sentir alguns clients d’asseure’s a les taules d’un local on