La Vanguardia (Català-1ª edició)
Un bistrot a la Ribera
Agullers, més de 30 anys de tradició
Aquest barri de la Ribera, que entre els segles XIII i XV va ser el motor econòmic de la ciutat, s’ha transformat avui dia en una zona exclusivament turística.
De totes maneres, hi queden reductes que encara mantenen la tradició de barri popular freqüentat pels veïns i els parroquians habituals.
No és fàcil interpretar la paraula bistrot. En el nostre idioma, en definitiva, es tracta d’un establiment petit, informal, on es gaudeix de bona cuina basada en productes pròxims tractats amb receptes tradicionals.
Això és exactament la casa Agullers, on des del 3 de març del 1991 Mercè Rosselló i Joan Pérez atenen els seus clients.
A l’Agullers els habituals hi van cada dia a la recerca d’un menjar casolà, sense complicacions, basat en un producte lent. En aquesta casa els plens al migdia són diaris.
Al principi l’establiment consistia en un únic local on se servia a la barra. Després es va poder ampliar amb el local veí, on hi havia una desena de taules. A la cuina la Mercè elabora un conjunt de plats basats en el receptari tradicional: amanides variades en funció de la temporada, fideus a la cassola, peus de porc i estofat, entre d’altres. A més a més, s’encarrega de l’atenció de les taules amb l’ajuda de la simpàtica Eva.
Mentrestant, en Joan, a la barra, s’encarrega de tota la factura de plats a la planxa, alhora que atén els comensals situats en aquest espai.
Així doncs, com és habitual en aquests casos, els propietaris són al peu del canó, donant la cara, responsables de la pròpia casa.
El negoci està basat en la complicitat entre propietaris i clients. No és estrany que, una vegada acabat el dinar, la Mercè et vingui a veure i et demani amb afecte que deixis la taula perquè pugui ser ocupada per altres clients.
El respecte que mereixen els bistros de París, els bouchons de Lió o els winstubs d’Alsàcia sens dubte també el mereixen aquestes cases de menjar com l’Agullers, un bistrot català amb més de 30 anys de tradició. ●