GOURMET A FONS

La seva àmplia experiència en el camp de la mecànica, l'electrònica, la química i la biotecnologia els va ajudar a resoldre un problema que molts donaven per irresoluble: encapsular l'oli d'oliva sense que aquest sofrís modificacions i deixant líquid en el seu interior.

Una vegada resolt el problema, van compartir el seu producte amb Ferran Adrià, el triestrellat xef del Bulli qui, immediatament, va identificar el potencial d'aquest nou ingredient i el va incorporar a la seva carta. A partir d'aquí, altres grans xefs de l'escena espanyola es van convertir en clients i el pas natural va ser començar a treballar amb distribuïdors que farien arribar el producte a les cuines dels millors xefs d'Espanya i de la resta del món.

Ser un referent, l'objectiu principal de l'equip directiu de Caviaroli, s'ha complert. Durant tots aquests anys l'empresa ha crescut exponencialment i en l'actualitat és present en més de 20 països d'Europa, Àsia, Amèrica i Oceania i té presència en els millors restaurants del món.

Caviaroli, que destina el 20% de la seva producció al consumidor final i el 80% al Canal HORECA, disposa de més de 20 referències en esferificacions i destina més del 60% de la seva producció a l'exportació.

DROPS, olives líquides

A les perles d'oli d'oliva i de vinagre els van seguir les DROPS, les falses olives líquides que, sota una fina membrana d'alginat, contenen un intens suc d'oliva en el seu interior.

Les DROPS, desenvolupades el 2016 al costat del xef Albert Adrià, són un plat, una experiència culinària creada en el desaparegut restaurant El Bulli, convertit en símbol i estendard de la cuina molecular. Olives esfèriques que semblen i fan olor d'oliva, però que quan les mossegues són una veritable explosió de líquid i de sabor en boca.

Les falses olives de Caviaroli es comercialitzen en tres varietats: oliva verda, oliva verda amb Chipotle, de subtil sabor fumat i un toc picant, i oliva negra.

En la varietat està el gust

En l'actualitat, Caviaroli disposa d'una àmplia gamma d'encapsulats de AOVE de diferents sabors: bitxo, alfàbrega, romaní, sèsam, avellana, wasabi i tòfona blanca; de vinagre: balsàmic de Mòdena, Pedro Ximénez, Nèctar de Pedro Ximénez i Fino Tio Pepe by González Byass, i les varietats d'oli combinades amb mel de taronger i mel de bosc de la signatura de mel de luxe artMuria.

Perles d'oli que no tenen només una finalitat decorativa, sinó que són una autèntica explosió de sabor que donen un toc original a qualsevol plat.

Caviaroli, un ens viu en constant evolució L'equip directiu de Caviaroli entén la seva empresa com un ens viu en constant evolució. El seu Departament d'I+D, al qual destinen el 20% dels beneficis anuals, treballa per a sorprendre tant cuiners professionals com al gran públic que, a nivell domèstic, vol donar un toc original i d'alta cuina als seus plats.

Per a no deixar de sorprendre, l'empresa va presentar al SIRHA Lió 2021 una nova línia de producte: Caviaroli Bites, un snack d'alta cuina llest per a servir.

Oliva Verda Líquida, un amaniment d'allò més innovador

La Salsa d'Oliva Verda Líquida de Caviaroli i Albert Adrià és l'última creació de Caviaroli.

Aquesta nova línia de producte, qualificada com a sorprenent, està pensada de manera especial per a la Restauració i el Servei d'àpats, però pròximament també estarà disponible pel canal Retail.

El nou producte, presentat en el Gastronomic Forum Barcelona 2021, va aconseguir un accèssit al producte més innovador en els Premis InnoForum i també ha estat guardonat com a producte més innovador en els Premis Innoval al The Alimentària Hub, en la Categoria d'Olis, Vinagres i Condiments, a l'última edició d'Alimentària.

Tres varietats elaborades a base de suc d'olives verdes adobades, amb sabor de chipotle (picant i fumat) i amb piparra (àcid), es presenten en ampolla de cristall com qualsevol oli d'oliva verge extra, però l'envàs conté una salsa, un amaniment perfecte amb tot el caràcter i el sabor de l'oliva. Un producte de sabor potent i molt versàtil, que serveix per amanir, per a marinar i per a decorar tot tipus de plats.

Pots descobrir tota aquesta gran varietat de productes a la botiga gourmet en línia de gourmetlavanguardia.com o trucant al 935 500 105.