La Vanguardia (Català-1ª edició)
Una cuina feliç
Soma: una altra perspectiva a Barcelona
Els nostres lectors més llegits coneixeran la novel·la Un món feliç ( Brave New World, 1932) del britànic Aldous Huxley. Es tracta d’una distopia que anticipa el desenvolupament de la tecnologia reproductiva, cultius humans i hipnopèdia, maneig de les emocions per mitjà de “suposades drogues” (soma) que, combinades, canvien radicalment la societat.
Doncs bé, tres brillants joves i amics, Daniele Giulietti, Javier Marqués i Adrià Romy, van decidir obrir fa set mesos un restaurant a Barcelona, el Soma, per intentar canviar, en part, les tendències gastronòmiques dels seus clients. Per a l’esmentat canvi es van proposar de treballar tres facetes: cuina, local i atenció al client.
Pel que fa a la cuina, evidentment utilitzen els productes que cada època el mercat els ofereix , però de manera diferent. Quant a l’espai, han aconseguit respectar al màxim la decoració de l’emblemàtic Bar Mauri, històrics arrendataris del local, i n’han mantingut, entre altres elements, l’extraordinari paviment hidràulic. I com a colofó, uns joves i molt preparats col·laboradors ofereixen una singular atenció als seus clients.
Començant pel nom del lo- Gaudir entre hores i a la seva terrassa “parisenca” d’un dels seus còctels o de les seves tapes amb toc italià. - Originals rigatoni farcits de ragoût i la galeta de socarrat de risotto.
- Calamar de Daniele (marinat sobre una base de polenta de cigrons fregida).
- Galta de vedella sobre una base de pastanaga. cal, el Soma, i continuant amb la seva declaració de principis, ja podem deduir que som davant d’un brillant projecte en què els tres promotors han aplicat l’eslògan del maig del 68: “La imaginació al poder”. I la imaginació els funciona de meravella.
En Daniele és al capdavant dels fogons, és milanès i ha treballat en diversos restaurants estrellats de la capital llombarda. En Javi dirigeix la sala, és barceloní i format al grup San Telmo i l’Adrià, també de Barcelona, és enginyer industrial, emprenedor i ideòleg i alma mater del projecte.
La seva cuina podria definir-se com d’autor, però els plats tenen bàsicament tres tocs: italià, mediterrani i català.
A la seva carta de vins hi predominen els cellers de proximitat. Al Soma hi preparen el menjar de sempre, però elaborat des d’una altra perspectiva. És imprescindible una visita. ●
●