Paradiso, la fórmula de l’èxit

La cocteleria de Lito Baldovinos, Enric Rebordosa i Giacomo Giannoti, situada al Born, encapçala la llista dels millors bars del món

Ni a Londres, ni a Nova York. Des que The World’s 50 Best Bars va anunciar dimarts a la Cúpula del Centre Comercial Las Arenas el seu nou rànquing mundial per a aquest 2022, la millor cocteleria del planeta se situa a Barcelona. Es tracta de Paradiso, un speakeasy amagat rere la nevera d’un bar de pastrami del Born (Rera Palau, 4), que després de la seva obertura el 2015 no va trigar gaire a acaparar l’atenció de tots. “Els primers dies van ser durs, però al mes i mig d’obrir la cua per entrar ja donava la volta a la cantonada”, recorda Lito Baldovinos, artífex de Paradiso amb els seus socis Enric Rebordosa i el bartender italià Giacomo Giannoti.

Tot es va coure en les llargues nits de converses entre Baldovinos i Rebordosa al seu primer local, La Confiteria (Sant Pau, 28): “Volíem seguir apostant per la cocteleria en el nostre següent negoci. Vam començar a viatjar cercant inspiració i, més tard, vam trobar Giannoti, que en aquell temps servia coses màgiques a l’altre costat de la barra del bar de l’hotel Ohla”. Així va néixer Paradiso, que rep aquest nom en honor a la famosa gelateria que regenta el pare de Giannoti a Carrara (Toscana), capital italiana del marbre que, a més, inspira la decoració de l’espai central d’aquest speakeasy barceloní que ha aconseguit proclamar-se el millor del món.

Aviat els van arribar els primers reconeixements, l’‘On the Watch’ de The World’s 50 Best Bars (bar al qual calia seguir la pista de ben a prop) el 2017, tot just un any i mig més tard d’haver obert, i la cua de Paradiso va continuar donant la volta a la cantonada tal com ho fa avui.

“Crec que el secret del nostre èxit és una barreja entre l’atmosfera del local, la decoració, l’experiència, el servei que oferim i, òbviament, la nostra proposta líquida”, assenyala Giannoti a l’altre costat del telèfon amb la veu encara tocada per la celebració del dimarts a la nit. I és que, durant els últims set anys, l’evolució d’aquesta cocteleria ha estat notable pel que fa a innovació: si ja van aterrar a Barcelona apostant per la creativitat, a poc a poc han anat superant-se aplicant als seus glops tècniques d’alta cuina. Núvols d’heli, còctels bioluminescents o combinats comestibles són algunes de les seves grans aportacions al món de la mixologia. “A ‘Evolución’, la nova carta que acabem de presentar, juguem per exemple amb el foc per fumar els líquids directament al vas en què se serveix el mateix còctel. Això no ho havia fet mai ningú”, explica Giannoti.

“Som fills directes de tota la revolució gastronòmica que es va coure a Catalunya fa uns anys”, contínua Rebordosa, que assegura que no és el mateix tenir un bar de còctels a Londres que a pocs quilòmebartenders sostre de vidre. Abans el joc sempre estava repartit entre Londres i Nova York. Ara per fi s’ha obert a la resta del món”, explica Rebordosa, que afegia que després de la gala de celebració de The World’s 50 Best Bars molts bàrmans de Sudàfrica o Atenes els felicitaven agraint-los la disrupció que han protagonitzat en l’univers cocteler.

Hi haurà rivalitat en un futur ara que el joc de la millor cocteleria mundial es disputa entre locals barcelonins? “No, que Sips pugés al lloc número 3 era en la nostra llista de desitjos. Cap mena de competitivitat”, afirma rotundament Baldovinos. ●

Les barcelonines Sips i Two Schmuks també s’han fet un forat entre els primers llocs de la llista

Joan Mateu Parra / ShootinG L’speakeasy del Born és conegut per la vistosa presentació dels seus còctels