Joves emprenedors

Apriori, una proposta molt singular

Afortunadament, avui dia per les venes de molts joves flueix un gran esperit emprenedor. Aquesta és una de les grans claus del progrés. Un país amb joves ambiciosos i preparats pot mirar cap al futur amb optimisme, i Catalunya ha estat sempre un país de gent emprenedora.

Fa poc més de dos anys, just abans de la pandèmia, tres bons amics, amb els 30 anys acabats de fer (Óscar Cugat, Adrià Duarte i Borja Lario Vilallonga), es van reunir i van fer la reflexió següent: generalment, els llocs amb una cuina reputada són llocs una mica avorrits, i als espais més animats, la gastronomia deixa bastant a desitjar.

Va ser llavors, i inspirant-se en el novaiorquès Studio 54, quan van obrir al carrer Granada del Penedès, entre Balmes i Tuset, un espai que van batejar com a Apriori, on, a més d’oferir una carta curta però interessant, a les nits complementen la seva proposta a la planta soterrani amb un espai on, a més de poder gaudir dels seus plats interessant, també està dedicat a la música i discoteca.

Borja Lario es va posar al capdavant dels fogons. Durant la seva formació culinària havia treballat en cuines reputades, com ara Hofmann, Bo- El caneló de cua de bou. - El brioix de bistec tàrtar.

- L’anxova sobre pa de croissant amb mantega fumada.

- El Desembarcament de Normandia (ostres més caviar). - L’extraordinària ensaladilla russa.

- Els esmorzars que preparen amb croissants de mantega de Sacha i la seva famosa truita de patates. dega 1900 i Tikets, entre altres establiments de prestigi, i es va especialitzar a preparar plats basats en productes de temporada. En cada estació corresponent ofereixen a la carta unes molt selectes múrgoles, faves baby, carxofes amb foie i parmesà i pèsols del Maresme, a més d’uns extraordinaris tomàquets. L’Adrià i l’Óscar s’encarreguen molt professionalment de la sala. Defineixen la seva cuina com a molt tradicional i amb un gran respecte pel producte, cosa que queda patent, entre altres plats, amb la carn de bou dels canelons i la dels bistec tàrtar.

A la carta de vins hi podem trobar més de trenta referències, amb gran quantitat de varietats, tant de proximitat com nacionals i internacionals.

A Apriori s’hi pot anar al matí a fer un bon esmorzar o bé al migdia a dinar o a la nit a sopar i passar-s’ho d’allò més bé. I sempre gaudint. ●

●

Llibert Tei i L’equip de l’establiment, inspirat en el novaiorquès Studio 54