La Vanguardia (Català-1ª edició)
SANTS: Ruta suculenta per un barri que propicia complicitats La nova D.O. Sants és un exemple de les iniciatives que volen dinamitzar la restauració
Als fogons i a les barres de Sants ja fa temps que hi passen coses. I, des de la pandèmia, moltes més. El sentiment de pertinença dels restauradors al barri i la necessitat de continuar teixint complicitats va augmentar durant els tancaments temporals, el 2020. Llavors van activar un grup de WhatsApp que en aquells moments treia fum i que servia per provar de donar resposta entre tots a un munt de dubtes, molts de burocràtics, en dies de total incertesa per al sector.
Aquell xat va ser el germen d’una associació, D.O. Sants, que pretén impulsar la restauració de la zona mostrant-ne la diversitat i des de la qual han anat organitzant activitats: primer va ser la ruta Sants fa olor de calçot, seguida d’una ruta croquetera, passant per la recent presentació de la cervesa D.O. Sants que venen en locals del barri, la castanyada aquests dies o per celebrar, com faran ben aviat, l’arribada del vi novell. Aquestes iniciatives, a què se sumen desenes de locals amb una oferta ben diferent, són un altre exemple de la complicitat que des de fa anys uneix els restauradors de la zona, al marge que estiguin associats o no a la D.O. del barri.
“Barri i limítrofs”, matisa Pau Gascó, del minúscul restaurant gastronòmic Petit Pau i un dels impulsors, que recorda que a Hostafrancs o la Bordeta també s’afegeixen a la causa. “Volem projectar la riquesa gastronòmica de l’hostaleria entre els veïns, atreure el públic d’altres barris i impulsar els coneixements i la col·laboració entre establiments”.
Sobre la singularitat de l’oferta, majoritàriament locals informals i dinàmics, diu de broma aquest cuiner assenyalant el nom d’alguns locals que ja delaten personalitat: “El Tramendu, La Carota, L’home dels nassos, La Tarántula, La Iguana, el Kop de Mà, el Putxinel·lis, el Terra d’Escudella o el Sants es Crema ja deixen entreveure que tenim una manera particular d’entendre el nostre ofici”.
Parlem d’una oferta en què conviuen restaurants petits, bars on fan esmorzars de forquilla, noves cocteleries, antics cellers i vermuteries (com Bartolí, Salvat o Cal Pep), d’altres de recuperades per emprenedors, com va ser el cas de Bodega Montferry, o restaurants com l’esmentat Petit Pau o La Mundana. Aquest últim el van obrir fa anys Alain Guiard i Marc Martin després de l’èxit del Santa Burg, amb què es van instal·lar al carrer Vallespir el 2011. “Quan vam arribar només hi havia l’Addis Abeba i el Celler de Gelida”, explica Marc Martin, que assegura que la proximitat de l’AVE ha estat crucial per atreure clientela, així com l’obertura d’hotels atractius com el Nobu i més recentment el fet d’aparèixer recomanats a la guia Michelin. També des de La Mundana Alain Guiard celebra haver contribuït que a la intensa activitat comercial de Sants s’hi anés sumant una oferta gastronòmica que augmenta. Opina el mateix la família Falgueras, del Celler de Gelida (obert des del 1895), testimonis de la creixent oferta, que valoren molt positivament, com la posada al dia del mercat, “cada vegada més gurmet”.
L’objectiu és atreure veïns de la zona i d’altres llocs de la ciutat i col·laborar entre els negocis
L’oferta combina antics cellers, petits restaurants, cocteleries i bars d’esmorzars o tapes