La Vanguardia (Català-1ª edició)
L’Acadèmia Catalana de Gastronomia ret homenatge a la figura de Juli Soler
Al setè acte d’homenatge de l’ACG es destaca la tasca d’un personatge crucial per a la cultura gastronòmica del país
Milers de vegades ha insistit Ferran Adrià que El Bulli va ser molt més que els Adrià i Juli Soler, el seu soci durant trenta anys i qui va apostar per la seva cuina genial. Que el restaurant del qual va partir l’última revolució gastronòmica era el resultat de totes les persones que van formar part de l’equip i que expandirien aquell esperit de llibertat creativa de què allà es van contagiar. I segurament d’entre aquells centenars de professionals de cuina o de sala seria impossible trobar algú que no sentís una enorme estima i respecte pel talent i la humanitat de Juli Soler, que va morir el 2015 i a qui l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició va dedicar ahir el setè homenatge a personatges rellevants per a la cuina i la cultura catalanes.
El seu president, Carles Vilarrubí, va recordar a l’acte celebrat al palau de Pedralbes la importància d’enaltir qui va ser “una figura irrepetible de la cultura gas
El Via Veneto va servir un menú inspirat en els gustos i moments que van marcar la carrera de Juli Soler
tronòmica del nostre país, un geni, un referent internacional incomparable”. Hi van assistir la seva estimada família, el seu soci Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Javier Torres, Fina Puigdevall, Carles Gaig, Joan Carles Ibáñez, David Seijas, Josep Monje, Javier de las Muelas, Joel Castanyé i Agustí Peris, entre altres amics.
Amb un sentit de l’humor inconfusible i entusiasta del rock,
Juli Soler es va autodenominar “el promotor dels Rolling Stones de la gastronomia”. Durant la glossa, a càrrec de Joan Font, se’n va repassar la trajectòria des que va treballar com a ajudant de cambrer a El Gran Casino de Terrassa, la ciutat on va néixer el 1949, el seu pas pel Xalet del Golf de Puigcerdà o el barceloní Reno, així com la seva vinculació al món musical (va ser dj, va dirigir
discoteques i va assessorar actuacions i discos que venia a la seva botiga, Transformer), fins a la seva entrada el 1981 a El Bulli per dirigir un projecte que convertiria en referent mundial.
L’equip del Via Veneto va servir el menú dedicat a qui reinterpretaria el servei de la sala per convertir-lo en una coreografia perfecta i natural dirigida a realçar la proposta gastronòmica més creativa del moment. Carme Ruscalleda, vicepresidenta de l’Acadèmia i brigadiera de l’acte, i Ferran Centelles, sommelier d’El Bulli des del 1999 i responsable del maridatge, van descriure les elaboracions, vinculades als seus gustos: el còctel de cabra de mar i cranc reial es va triar per la passió de Soler pel cranc i es va servir amb vins de Gallina de Piel, la firma creada per David Seijas, un altre dels sommeliers emblemàtics d’El Bulli; els molls Gaudí, un dels plats icònics d’Adrià (i portada d’El sabor del Mediterráneo), es van reinterpretar per a l’ocasió i es van servir amb un Le Domaine Blanco 2019, escollit per Adrià, com a homenatge al talentós sommelier Agustí Peris, crucial en la història d’El Bulli, que actualment lidera el celler Abadía Retuerta.
Va culminar la part salada del menú la llebre a la royale, un plat amb què es va voler recordar els inicis de Soler a El Bulli, amb el doctor Hans Schilling, amb qui va recórrer els grans restaurants francesos de l’època. Es va acompanyar amb un dels vins que entusiasmava Juli Soler, el Yonna 2006, Rotem et Mounir Saouma, part de la família d’El Bulli. I de postres, com a picada d’ullet a la seva afició al torró, es va servir un flam de torró acompanyat d’un dels seus estimats vins de Jerez.