La tecnologia també canvia el menú

Les plataformes de reserves i ‘delivery’ s’apropien del client i les seves dades

La restauració, un dels sectors més dinàmics i que més es transforma amb els canvis socials, viu una crisi d’identitat semblant a la del retail: la incorporació de tecnologies disruptives a través de plataformes de reserves, de lliurament a domicili o de ressenyes i recomanacions han posat de cap per avall l’oferta dels establiments més tradicionals i resistents al canvi. Tans ol sala ciutat de Barcelona, els últims anys han tanc atles portes localscomel Reno, el Drolma, el Caballito Blanco o Daps, i d’altres com Casa Leopoldo, La Dama o el Jo sé L uis han canviat de mans i de proposta gastronòmica.

Més enllà de la renovació natural del sector i de les modes gastronòmiques, l’adaptació tecnolò- gica i la integració de noves tendències socials com la vida sana o el veganisme sónbàsics per trobar la fórmula de l’èxit.

“El sector de la restauració està enmig d’un procés de digitalització que ha canviat totalment la cultura gastronòmica, sobretot en els processos de comunicació i captació del client”, explica Anna Verbon, directora de màrqueting del BCD (Barcelona Centre de Disseny) i responsable del programa Design t he restaurant ex perien ce, d’ entrada llançat pera emprenedors del sector. Després de dues exitoses edicions, la demanda de professionals que ja tenen un establiment obert els va animar a llançar una versió Executive, més curta i orientada al disseny d’ estratègies adaptades al nouentorn digital .“Fins f apoc, el restaurant tan sol ses comunicava am bel client quan entrava per la porta del local; ara capten part dels clientsenxarxes socials i, sinohiets, perds tota una generació de clients”, afirmaVerbon.

Janina Rutia, propietària de Monocrom, un petit bistrot de vins naturals obert a Barcelona fa uns tres anys, assegura que l’eina de gestió d’ElTenedor “facilita molt la gestió del restaurant, des de les reserves fins a les comandes, i et proporciona una gran quantitat de dades [que són compartides amb la plataforma] dels gustos i costums dels clients que t’ajuden a prendre decisions”. En canvi, no utilitzen l’opció de fer ofertes i rebaixes de preus en moments de baix consum, i les reserves a través dela plataforma són limitades .“Ens n’ arriben algunes, però el nostre client és bastant fidel i sol reservar directament per telèfon”, diu.

“La tecnologia ha posat de

STONE SUB