Arrossegats per l’onada ‘healthy’

Les noves tendències en restauració estan marcades per l’alimentació sana i la falta de temps

“Quan els meus pares van obrir el seu primer restaurant vegetarià a Lleida, el 1979, dubto que hi hagués més de 20 vegetarians a tota la ciutat”, explica Jordi Barri, conseller delegat del grup Teresa Carles Healthy Foods, fill de Teresa Carles, pionera en la restauració vegetariana a Catalunya. Ara, quan l’onada de l’alimentació sana s’imposa en el mercat de la restauració, el grup Teresa Carles té fins a sis establiments amb diverses propostes healthy, des del flexitarianisme del Flake & Kale fins al fast good Teresa’s, la majoria aBarcelona, i va facturar més de 12 milions d’euros el 2017. “El nostre primer èxit quan el 2011 vam obrir el Teresa Carles a Barcelona va ser atreure clients no vegetarians; allà vam veure que elmenjar sa podia donar més de si, que tenia recorregut”, explica Jordi Barri.

Des d’aleshores, i inspirats en les tendències healthy que Barri ha captat en els seus viatges a la Costa Est dels EUA i altres temples de la vida sana, han desenvolupat diversos locals de conceptes nous: un de flexitarianisme, un en què tots els plats de la carta són sense gluten, un de fast food de sucs cold press i hamburgueses veganes, i fins i tot una cafeteria amb propostes per portar i sucs naturals a la flag ship store d’H&M al passeig de Gràcia.

“El canvi més radical en la indústria de l’alimentació ha tingut lloc els últims tres o quatre anys, quan la vocació per cuidar-se ha revolucionat els hàbits de consum”, explica MartaMarín, professora d’estètica i tendències a l’escola Blanquerna de laUniversitat Ramon Llull i que imparteix part del programa Design restaurant experience del BCD. “Cada vegada hi ha més consumidors que es declaren vegans –fins i tot un 35% en edats entre 18 i 30 anys– i les seves preferències es colen en l’oferta de restauració”, diu Marín. Els nous hàbits de vida saludable s’estenen per tot el sector, no són tan sols indústries de veta de mercat. “Cada vegada hi ha més restaurants que ofereixen plats vegans a la carta, i també apareixen més establiments especialitzats, tant en restauració com en pastisseria o fleca”, diu Marín. I esmenta una pastisseria especialitzada a Berlín, una de les meques europees del veganisme, en què proliferen locals i llocs webs dedicats a aquest mercat com Vegan Berlín.

També la falta de temps i l’evolució dels costums marquen algunes de les fórmules d’èxit actuals, com les barres d’amanides o els poke bowls, venuts com a menjar sa i ràpid i que proliferen en zones d’oficines. “En moments de canvi i crisi, el consumidor se’n va als extrems: triomfa tant el fast good com l’slow food, o de vegades

Molts restaurants ja ofereixen plats vegans com una opció més dins la carta

En moments de crisi, triomfen els extrems: anem del ‘fast good’ a l’‘slow food’

LLIBERT TEIXIDÓ