CANELONES CON BECHAMEL

Néstor Luján, periodista y gastrónomo, explica en 100 recetas de

canelones el origen de este plato. Los canelones comenzaron a proliferar en Barcelona a mediados del siglo XIX en restaurantes regentados por cocineros italianos que se establecieron en la ciudad. En aquella época eran un plato de elaboración compleja; las placas se hacían a mano o se importaban de Francia. En 1911, Ramón Flo y Valls, fabricante de pasta establecido desde 1898 en Barcelona, comenzó a producir las placas de forma industrial con el nombre de Canelones El Pavo.

INGREDIENTES

Bechamel:

Para 8 personas

Canelones: 30 placas de canelones ¾ de pechuga de pollo ¼ de carne de cuello de cerdo ¼ de ternera cebolla vino o coñac queso para gratinar mantequilla aceite de oliva

5 cucharadas de harina 1 litro de leche aceite de oliva

ELABORACIÓN Cortar la pechuga de pollo, el cerdo y la ternera en trozos grandes. Poner aceite de oliva en una sartén para sofreír bastante cebolla, el pollo y la carne. Añadir un chorrito de vino o de coñac. Una vez sofrita, picar la carne con la picadora. Volver a sofreír la picada con un poco de mantequilla y reservar. Hervir las placas de pasta, y dejarlas secar un poco. Poner el relleno y enrollar la placa. Disponer los canelones en una fuente donde antes hemos puesto un poco de mantequilla en la base. Para la salsa bechamel. En una sartén con un poco de aceite, poner la harina y, a continuación, la leche. Remover hasta obtener una bechamel clarita. Verter por encima de los canelones. Espolvorear queso para gratinar y unos trocitos de mantequilla. Poner la bandeja en el horno durante unos 10 minutos para gratinar el queso. Retirar y servir.